提浆月饼

作者： 明月下的杜鹃

我喜欢吃皮厚一点的月饼，方子中月饼皮用了20克，馅料用了30克，此方能做18个50克的月饼。为了查看方便，在这里特意记录一下。

用料

• 月饼皮材料 转化糖浆:135克 枧水:2克 花生油:45克 普通面粉:180克 月饼馅:根据自己的口味选择，比如: 五仁馅 枣泥馅 咸蛋黄馅 豆沙馅等等 鸡蛋:一只(刷表面用)

提浆月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、花生油、枧水放到盆里，搅拌均匀，使所有的食材融合在一起。

步骤 2

倒入面粉，用铲子翻拌至几乎看不到干粉状态。切记！不要往一个方向搅拌，以免面团上劲影响口感。

步骤 3

然后再用手抓拌成一个光滑的面团。盖上盖子饧2—3小时。常温饧面就行，无需放到冰箱里。 面一定要饧到位，饧好的面做的时候并不粘手，非常好操作。 面也不要饧的时间过长，否则做的时候不好操作，烤出来的月饼花纹不清晰。 我一般都是两个小时多一点就开始做。

步骤 4

馅料用电子秤称好，每个30克 满手都是油，随便拍的照片，亲们凑合着看吧😁

步骤 5

面皮每个20克，包月饼的时候，面皮用保鲜膜盖着点，以免风干，不好操作。

步骤 6

包好，用模子压出自己喜欢的图案，用喷壶喷少许清水。

步骤 7

烤箱提前预热，上下火200°，将喷了水的月饼坯子入烤箱烤5—7分钟，至定型，表面发白，取出来，刷蛋黄液。 蛋黄液用刷子蘸一点儿就行，轻轻刷到月饼表面，不要刷的太厚，也不要来回刷。 将刷了蛋黄液的月饼入烤箱继续烤15分钟即可。 烤的过程中见颜色满意了可以盖锡纸，避免颜色太重。

步骤 8

蛋黄液这样就行。 蛋黄液:一只蛋黄，三分之一蛋清，一小勺清水，调匀。

步骤 9

月饼烤好了，晾凉后，装进袋子里，密封等回油，三天后吃。 菜谱中图片是分好几次拍的。

步骤 10

这是今天烤的，去年拍的花生模具挺好看的。

步骤 11

装上袋子有些高大上的感觉

菜谱创建时间：2022-10-09 17:05:04