小美 65度汤种面包卷

作者： 牛牛妈在重庆

用料

• 汤种食材：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团食材：
• 高筋面粉 280克
• 牛奶 85克
• 蛋清 30克
• 酵母 5克
• 糖 30克
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量

小美 65度汤种面包卷的做法步骤

步骤 1

将汤种食材放入主锅（高筋面粉20克+水100克）设置6分钟/65度/速度小勺。

步骤 2

煮好后的面糊放置凉透后，才能加入主面团食材。

步骤 3

汤种面糊凉透后，放入主面团食材（除黄油和盐以外）设置6分钟/揉面模式

步骤 4

再加入黄油和盐，设置5分钟/揉面模式。

步骤 5

揉好后的面团～～～

步骤 6

滚圆后放入容器，盖上保鲜膜，发酵至2倍大，上图👆是发酵后的状态

步骤 7

趁发酵时间在28*28方盘中铺上高温硅油纸备用

步骤 8

将发酵好的面团平铺在烤盘里，用叉子戳小洞，盖上保鲜膜，等待二次发酵，面团变得轻盈，轻戳有回弹，就可以烤制啦

步骤 9

刷上薄薄的蛋液，撒上葱花和芝麻，放入预热好的烤箱中层（烤箱设置170度/18分钟）

步骤 10

中途随时观察烤箱内的情况，颜色加深及时加盖锡箔纸噢

步骤 11

烤好后的面包胚放凉

步骤 12

翻转面包胚，涂上沙拉酱，撒上海苔肉松，如图所示！（注意：面包胚的另一端需斜切掉一丢丢面包胚边，方便更好的卷裹面包胚）卷裹的视频可以参考瑞士卷的做法，用硅油纸包裹好后固定30分钟。

步骤 13

卷裹好后的面包卷。

步骤 14

面包刀切块，如图👆

步骤 15

在切好的面包块上涂沙拉酱。

步骤 16

两边都沾上肉松，摆盘享用吧😋

菜谱创建时间：2022-10-09 13:32:41