油心配方 ①起酥油150克➕低筋面粉300克➕猪油130克 抓拌至无干粉状态,看视频手法搓至细腻 装入保鲜袋整形长方形,冷藏25分钟
水油皮配方:高精粉60克➕低筋粉260克➕猪油35克➕冷水155克➕鸡蛋1个➕白糖40克 水油皮分成两等份,分别和成两个颜色的面团,如视频手法包入油心
轻轻敲打,前后推拉擀开 双手用力要均匀,切掉两边的边角 先叠一个④
如视频手法擀制卷起
卷至前切掉两边的边角,刷水,从一头卷起
卷好后放置冰箱冷藏15分钟再做造型 切3片3毫米厚的酥片
如视频手法擀制。刷蛋清,包入馅心,包包子手法收口
刷蛋清,沾芝麻,油温140度下锅,160度出锅