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马壮实的轻芝士蛋糕
用料
马壮实的轻芝士蛋糕的做法步骤
奶油奶酪室温软化， 天冷了我都是隔热水操作， 根据个人习惯也可使用微波炉软化， 在盆里搅打顺滑～
先将蛋黄和糖搅拌均匀， 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀， 再倒入一点牛奶搅拌均匀， 再倒回剩下牛奶搅拌均匀， (这里他说做任何甜点都有一个基本原则， 都是把浓稠液体进行稀释， 再进行下一次搅拌， 这样就不会有结块了～) 隔水加热至浓稠状态， 这里作者说的是， 搅拌到温度在65℃-67℃之间， 这是他的习惯做法， 为的是让粉类糊化， 但是又没有达到完全的糊化～ 这样做出来的轻芝士蛋糕会更细腻～ 然后趁热加入黄油， 搅拌至融化搅拌均匀～
分次将蛋黄糊加入到奶油奶酪中， 搅拌均匀～
冷冻过的蛋白，加入柠檬汁， 打发到湿性偏湿的状态， 也就是比蛋糕卷的蛋白还要软一点， 和奶酪蛋黄糊混合均匀， 倒入模具进入烤箱烘烤～ 这里他还用了橙皮丁什么的我就省略了～ 烤箱要提前预热， 按照作者的原方， 是250℃预热， 烤盘中加入1cm左右的水， 先230℃烘烤10分钟(上色及表层定型)， 再打开烤箱门， 调到130℃再50分钟～
时间到了之后打开烤箱门， 将烤箱内温度降温至50℃， 然后等到模具不烫手时立刻拿出， 脱模～
脱模后我的六寸是这样的状态， 话说虽然开裂了， 但是这腰身这颜色真的很美丽呀～
马壮实的轻芝士蛋糕的小贴士
1.这个方子适合六寸模具一个，7寸原配方×1.36倍，8寸×1.78～ 2.很明显这个温度会让我的开裂，但是腰身颜色都很不错，还有表层颜色也不太够，还得继续测试温度～ 3.尝了一下自然冷却和冷藏后的，自然冷却的是细腻绵密的口感，因为奶酪用量很大，所以奶酪味非常浓厚，非常美味，而且可能也是因为奶酪量大的原因，已经冷却了才切块的，却还是有点湿湿的，但是吃着一点儿也不觉得湿，很醇厚的奶酪味～至于冷藏后嘛，也很好吃，做了几个食谱，啊呜的轻芝士蛋糕冷藏后非常好吃超级美味我最爱，这款也很不错，可能是因为奶酪量大，冷藏后也很好吃～做过的其他几款就不太适合冷藏后吃，因为冷藏后会有点儿硬～
作者的其他菜谱
