翠綠絲瓜炒蛤蜊

作者： 彩勤心靈廚房

這道菜調味只有1个，就是盐或者白酱油即可。 原因在於蛤蜊自身的鮮甜，还帶著海洋的咸味，无需太多調味就非常好吃了，調咸味時：是最後蛤蜊張開殼吐出的咸味來調整咸度的，只要蛤蜊夠新鮮，連胡椒粉与料酒都不需要，越簡單越能吃到食材的鮮.甜味。 絲瓜自身也帶著甜甜的味道，想要絲瓜嫩.綠.爽脆口感，時間与火候的掌控，絲瓜煮久了顏色会發黑，甜味会消失，其實做法很簡單，炒完放隔天還是脆綠甜的。

用料

• 丝瓜 1根
• 蛤蜊 13粒
• 姜末 1大匙
• 油 1大匙
• 白醬油（可換成盐.根據蛤蜊咸度調） 1茶匙

翠綠絲瓜炒蛤蜊的做法步骤

步骤 1

🔸油1大匙 🔸姜末1大匙➡️冷油在开中心火慢慢爆香

步骤 2

🔸水100cc 白胡椒粉1小匙➡️轉大火煮滾

步骤 3

🔸接著放入絲瓜块1条量

步骤 4

🔸接著在放入蛤蜊13粒

步骤 5

🔸盖上大火煮30秒

步骤 6

🔸燜煮30秒蛤蜊嘴巴已張開，先試吃湯頭咸度，在調咸度 🔸白醬油1茶匙拌勻咸度剛好 😘白酱油可換盐即可

步骤 7

😘裝盤 敲门：大火燜30秒蛤蜊嘴巴張開，开盖大火在煮30秒包含調味在內。 這個時間点蛤蜊熟度剛好.蛤蜊肉各各水份飽滿.在煮下去.蛤蜊肉就像撐开的氣球会炸掉.變成干扁的蛤蜊肉，就老啦😂 這個時間点也保持了絲瓜的脆綠.時間恰到好處。

翠綠絲瓜炒蛤蜊的小贴士

蛤蛎吐沙： 蛤蛎放入平盤中，加入水.少許盐即可，水量到蛤蜊張嘴的上面一点点就好，蛤蜊身體小半个都在水外面的，常溫放置2小時吐沙，吐完沙清洗乾淨。

菜谱创建时间：2022-10-09 07:39:14