酸种面包(超详细步骤) 欧包/法棍/披萨饼底

作者： 哈里妈妈厨房

此配方制作不难(很适合上班族)，需要3天时间制作(每天制作时间较短)这个配方可以做两个酸种面包，如果只做一个可以将配料减半

用料

• 波兰种(第一天完成)
• 全麦粉 200克
• 水 200克
• 干酵母 2克
• 主体面团(第二天)
• 全麦粉 150克
• 高筋粉 450克
• 水 480克
• 盐 12克
• 再加昨天完成的波兰种

酸种面包(超详细步骤) 欧包/法棍/披萨饼底的做法步骤

步骤 1

第一天，完成波兰种 将全麦粉200克 水200克 酵母2克 搅拌均匀，密封，放入冰箱冷藏

步骤 2

第二天拿出波兰种，可以发现气孔明显增大，体积变大。放在室温，开始制作第二天的主面团

步骤 3

可以看下波兰种里面的气孔组织

步骤 4

将 全麦粉150g，高筋粉450g混合

步骤 5

加入480克水，搅拌均匀，盖上盖子，室温静置半小时

步骤 6

加入第一天做好的全部的波兰种

步骤 7

开始用折叠方法将他和主面团混合

步骤 8

然后加入12克盐，继续折叠混合均匀，然后盖上盖子放入冰箱冷藏(我在当天下午完成)

步骤 9

睡觉前，将面团取出，面团如上图

步骤 10

进行第一次折叠，可以看到面团延展性变好，从四周往中间折叠

步骤 11

完成折叠，盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜

步骤 12

第二天一早，从冰箱取出进行第二次折叠

步骤 13

此时的面团可以韧性更好

步骤 14

完成第二次折叠后，盖上盖子继续放冰箱冷藏1小时左右 完成3-4次折叠就可以开始下面的步骤

步骤 15

将铸铁锅一同放入烤箱预热，烤箱预热200度(根据自家烤箱温度调节)，待温度快达到时，在案板上撒上干面粉，从冰箱里取出面团

步骤 16

倒扣在案板上

步骤 17

因为我是两个面包的量，所以一分为二

步骤 18

借助刮刀尽量整成圆形，再再上面撒少许面粉

步骤 19

将面团翻转转移到烘焙纸上，在上面均匀撒着面粉，然后可以进行简单的割包(形状根据个人喜好)

步骤 20

将铸铁锅从烤箱取出，然后放入面团，小心烫手

步骤 21

在锅盖面喷洒少许水，立马盖上，营造蒸汽环境，然后放入烤箱 200度加盖烤20分钟，然后拿掉盖子再烤20分钟，出炉

步骤 22

出炉，等完全冷却再切片，外酥里软

步骤 23

这个面团也可以做成法棍形状，同样时间

步骤 24

出炉效果图

步骤 25

上传个视频给大家看下质地

步骤 26

这个面团也可以做披萨饼底，一样完美

步骤 27

快试试吧

步骤 28

补充一张酸种面包切片图

步骤 29

要吃的时候，在上面放上芝士和培根，空气炸锅烘烤10分钟就可以了

菜谱创建时间：2022-10-09 07:35:29