马斯卡彭手撕吐司

作者： Wangdabao

在啊呜老师马斯卡彭吐司的基础上进行的改动，因为只是尝试所以没有拍制作过程，回头补上吧。记录下来，怕自己忘了

用料

• 高筋面粉 550克
• 盐 7克
• 炼乳 40克
• 糖 50克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 250克
• 全蛋液 45克
• 马斯卡彭奶酪 140克
• 黄油 21克

马斯卡彭手撕吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打到十分筋。手撕吐司含水量低，这一步较普通吐司会难打一些，注意控制面温。（图片是之前打面拍的图，这次忘记拍照片了，面要打到位，但含水量低，所以膜没有这个这么薄）

步骤 2

面打好之后直接等分成六份，稍作整理，但不要过度滚圆。整理好之后直接进行第一次擀卷，我量了一下第一次大概40cm长。六份面团全部完成后从第一个面团开始第二次擀卷，这次尽量擀的再长一点，但注意，不要擀断筋。全部完成后依次摆放进吐司盒进行发酵。

步骤 3

温度35度，湿度75%，发酵到最高峰离吐司盒盖还有3cm左右的位置。务必提前预热烤箱。

步骤 4

海氏sp50上火180，下火220，烤了28分钟出炉。

菜谱创建时间：2022-10-08 17:11:42