好吃的、有锅巴的铸铁锅闷饭

作者： 清清玉

买个铸铁锅纯粹是为了做好吃的、有锅巴的煲仔饭，没想到做闷饭也是一流的。特别是底部那层焦香的锅巴，家里孩子抢着吃。

用料

• 胡萝卜 1根
• 香菇 3朵
• 腊肉 50克
• 鹰嘴豆（煮熟） 50克
• 玉米粒 50克
• 土豆 1个
• 猪瘦肉 50克
• 葱 1小把
• 盐 5克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 糖 5克
• 油 10克
• 大米 240克
• 水 320克

好吃的、有锅巴的铸铁锅闷饭的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净，倒入煮饭份量的水浸泡待用（20到30分钟为宜）。香菇（提前泡发好）、胡萝卜、土豆、玉米、腊肉、猪瘦肉分别清洗干净并切粒。鹰嘴豆是我提前用高压锅焖煮软烂放冰箱冷冻保存的，没有可以不放或用新鲜豌豆代替。

步骤 2

烧热铸铁锅，放入适量油，倒入腊肉煸炒出油脂。

步骤 3

然后倒入猪瘦肉翻炒至变色，再依次倒入香菇、胡萝卜、土豆、玉米、鹰嘴豆翻炒均匀。最后加入生抽、老抽、糖、盐调味。

步骤 4

此时把浸泡好的大米和水一同加入，翻拌均匀。不同的大米吸水率不一样，要琢磨着放（我的参考是：水大概没过食材表面即可）。

步骤 5

盖上盖子中小火焖煮至水收干，听到锅底不停发出“滋滋”的声音，即可关火焖10分钟。

步骤 6

最后撒上葱花。

步骤 7

真的很美味。火候控制恰当，底部还有好吃的锅巴噢！

好吃的、有锅巴的铸铁锅闷饭的小贴士

猪肉粒可以根据个人口味换成牛肉粒、排骨等。最好提前一个晚上用调味料进行腌制，这样会更加入味。

菜谱创建时间：2022-10-08 16:32:04