百搭原味贝果｜基础好用的配方| 2种整形方法

作者： QBAKE贝壳

基础的原味贝果配方，就算当个零嘴揪着吃也超香！果酱，黄油，奶油奶酪；火腿，鸡蛋，烟熏三文鱼。。。只有你想不到，没有它夹不了！如果一次吃不了，也可以用保鲜膜分开包好后冷冻，等想吃的时候提前拿出来到烤箱或者面包机复烤一下就好啦！

用料

• 高筋面粉 500克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 黄糖 15克
• 盐 9克
• 水 275克

百搭原味贝果｜基础好用的配方| 2种整形方法的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

将所有原料加入搅拌缸中，低速转中速搅拌约9分钟或直至面团表面光滑。整理后密封静置20分钟

步骤 3

将面团分割成7份，滚圆后盖保鲜膜静置20分钟

步骤 4

整型方法I：将面团擀平，底边压薄，上部用手扯开成长方形，从上往下卷起成长条

步骤 5

用擀面杖将面团一头向外擀薄，把面团两端收口对接，接口处捏紧

步骤 6

整形方法II：用大拇指在面团中间掏一个洞，然后向外轻轻拉扯（是的，就是这么简单粗暴）将整形好的面团覆盖保鲜膜静置于32°C发酵20-25分钟。同时准备烧一锅热水

步骤 7

贝果进行漂浮实验以测试发酵程度。待热水烧到有小泡泡（90°C左右），煮面团正反两面每面30秒。捞出后控干水分放入烤箱，上火225°C下火180°C，烘烤15分钟

步骤 8

可甜可咸的原味贝果就此完成啦！果酱，黄油，奶油奶酪；火腿，鸡蛋，烟熏三文鱼。。。只有你想不到，没有它夹不了！如果一次吃不了，也可以用保鲜膜分开包好后冷冻，等想吃的时候提前拿出来到烤箱或者面包机复烤一下就好啦！

步骤 9

追加一个组织图😉

百搭原味贝果｜基础好用的配方| 2种整形方法的小贴士

贝果的漂浮实验：准备一盆凉水，把发酵的面团轻放到水中，若面团可以漂浮在水中，说明面团已经完成发酵；反之，则说明发酵不充分，快速用厨房纸把面团沾干，放回继续发酵直到面团可以漂浮在水中。

菜谱创建时间：2022-10-08 12:31:52