恪守传统的油焖大虾

作者： longzer

之前也做过很多回，因为原料好，怎么做都好吃。这回是真正认真恪守传统，跟随大厨的细节做的，真的好，自己都有感动到，那就记一笔，希望以后能多做给家人吃，也分享给有缘的朋友。 感谢老饭骨，这个菜真是经典。

用料

• 黑虎虾 12只
• 姜 10片
• 大葱 1根
• 花椒 30粒
• 黄酒 3勺
• 姜末 5克
• 冰糖 20克
• 盐 3克
• 花生油 150克

恪守传统的油焖大虾的做法步骤

步骤 1

首先是虾的处理。 1.新鲜大虾，先斜剪到虾枪根部，挑去虾根。 2.剪去须爪。 3.虾尾剪掉一半，尾尖剪去。 4.从第二节开背，并挑除虾线。 处理完了滤干备用。

步骤 2

其次准备葱椒油。 1.花生油下锅，三分热下花椒，姜片，葱片。 2.炸至葱变微黄，滤出葱椒油备用。 图中我加了一些其他料，主要是葱椒油做一次份量多一些，留着干别的用场，比如家常汤面。这个是一位四川阿姨教的方子，快手面的无价法宝。

步骤 3

这是滤出来的油。

步骤 4

开始煎虾。 热锅加油，再加葱椒油。总共一两油吧。 下虾煎至两面红，煎的时候用炒勺压一压虾头，一方面压出虾油，整个菜的香味更浓，另外热油进入虾头后，会比较酥香。 加姜末，黄酒，冰糖，盐，加水至盖过虾。 大火烧开，转小火加盖焖十五分钟。

步骤 5

黄酒冰糖姜末。

步骤 6

一次把料加够，焖烧中途不开盖。 十五分钟到，开盖，把虾捞出，注意把姜末涮一下别带出来。

步骤 7

汤汁过滤一下姜末，重新下锅收汁至亮稠。加入少许葱椒油，仔细给每只大虾浇上汤汁。

步骤 8

浇汁后的效果。

恪守传统的油焖大虾的小贴士

整道菜用料简单，考究在细节上，要的是细心和耐心，出品无论是外形和香气味道，都是国宴级别的。

菜谱创建时间：2022-10-08 02:30:38