先来做酥皮的部分,将酥皮部分的黄油软化成膏状
加入细砂糖,用刮铲压拌至细砂糖吸收
筛入低筋面粉,用刮铲压拌至面粉被吸收
让面粉和黄油可以成团即可
我习惯提前一晚做好,将酥皮滚成一个长条,第二天拿出来室温静置一会儿直接切片使用。 也可以直接垫上一层油纸将面团擀成2-3mm厚的片,然后分割成圆形
根据自己想做泡芙的大小决定酥皮卷的粗细
现在来做泡芙体,将泡芙体中的牛奶、水、黄油、糖、盐都放入小锅里,开小火将它们煮沸
煮沸后立马关火倒入过筛的低筋面粉,快速用刮铲翻拌均匀 怕温度不够的话,可以再开中火加热10秒左右,让面糊底部呈现出有一点透明的状态即可 温度不可过高否则会水油分离,温度也不可过低否则泡芙面糊糊化不完全就长不高
让面糊稍稍降温,常温鸡蛋打散,分四五次加入到面糊内 每次加入蛋液都要和面糊充分搅拌均匀 鸡蛋的大小可能有区别,加到最后一点的时候可以少量多次,避免加多
最后面糊的状态非常顺滑,提起刮铲面糊会从刮铲上匀速掉落,然后在刮铲上呈现出一个倒三角形
准备好酥皮,预热烤箱180度
在烤盘上挤出泡芙体,将酥皮一个个盖在泡芙体上,放入预热好的烤箱,180度烤12分钟
再转170度烤12分钟左右,因为每台烤箱的脾气不一样,建议最后几分钟盯住烤箱,避免烤过头或者没烤熟
看到泡芙顶部上色即可,烤箱门微微打开晾5分钟,再将泡芙取出来自然冷却
各个饱满,空心大泡芙~
根据个人口味挤上奶油就可以吃啦~ 下面是伯爵茶卡仕达奶油的做法~
蛋黄加入蛋白,用打蛋器低速搅拌到蛋黄体积微微膨胀、发白
筛入淀粉,搅拌均匀
茶包放入牛奶内,小火慢煮,用刮铲不断按压茶包可以更好的释放茶香
煮沸后的奶茶放到温热,缓慢加入到蛋液内,请边倒边搅拌
将搅拌好的蛋液从新倒回锅内,开小火加热并不断搅拌,直到它变得浓稠、顺滑、不沾底 用筛网过筛一遍,再用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏 这个酱最好提前一晚做,第二天就可以直接用,避免制作当天耗费好几个小时去等它冷藏
无油无水的干净盆内放入奶油,打蛋器打发奶油至如图的状态
将冷藏好的卡仕达酱也打至顺滑,加入到打好的奶油里,用打蛋器低速混合均匀
打发好的伯爵茶奶油,非常细腻,带着茶香,加到泡芙里真的太好吃啦
自己做泡芙酥皮想加多厚就多厚
刚烤出来的热泡芙,加上冰冰凉凉的内馅,一口下去超级满足呀~
配方量可以做约24个大泡芙,请根据需要按比例换算配方量