爆汁鲜肉包子

作者： 微辣的下厨房

用料

• 中筋面粉 1000克
• 酵母 10克
• 糖 13克
• 盐 2克
• 以下肉馅：
• 猪肉二八肥瘦 500克
• 猪皮冻 200克
• 盐 10克
• 葱姜花椒水(打碎温水泡) 200克左右
• 蚝油 30克
• 生抽(干禾380酱油) 20克
• 太太乐鲜鸡精 2克
• 胡椒粉 1克
• 王守义十三香 2克
• 姜末 适量
• 葱白碎 适量
• 油 适量

爆汁鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

肉馅中少量多次加入过滤的葱姜花椒水，往一个方向搅拌(葱姜花椒水的比例按肉馅吸水状态增减)，边搅拌边摔打，让肉馅吸饱水上劲，有弹性。

步骤 2

上好劲的肉馅加入盐10g，鸡精2g，十三香2g，胡椒粉1g，蚝油30g，生抽20g搅拌均匀，加入适量玉米油(料油最好)封住肉馅水分。

步骤 3

加入适量姜末，葱白碎，再加入200g猪皮冻碎(喜欢多汤汁可多放一点)搅拌均匀，拌好的肉馅放冰箱冷冻一会。

步骤 4

面粉加入2g盐，10g糖和10g酵母加温水融化倒入面粉搅拌成絮状，下手肉光滑密封发酵2倍大，案板撒粉后取出发酵好的面团揉搓排气后搓成长条分剂子

步骤 5

取剂子擀成中间厚，边缘薄的圆片，包入肉馅，全部包完，二次发酵至包子表面按压快速还原就发酵好了，水开上锅，大火上汽后计时12分钟，关火焖2分钟开盖。

菜谱创建时间：2022-10-07 13:04:20