卷饼菜之酸菜炒肉丝粉条

作者： 美味的厨房

今天买了花园饭店的烙饼，想着做个卷饼菜，正好家里有酸菜，索性炒个酸菜炒肉丝，家人不喜欢加过多的酱油，这样炒出来的菜最大程度保留了酸菜本身的味道……喜欢💕

用料

• 肉丝 180克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 花椒粉 1/4勺
• 料酒 2勺（拌肉1勺，炒菜1勺）
• 酸菜 600克
• 干粉条 75克
• 蒜 4瓣
• 生抽 2勺
• 盐 3克（根据酸菜的咸度调整）

卷饼菜之酸菜炒肉丝粉条的做法步骤

步骤 1

超市买的整颗酸菜

步骤 2

取出酸菜泡在凉水中（一般酸菜都很咸，至少换三次水）将盐分稀释掉，再换水

步骤 3

取出泡好的酸菜，把酸菜梆像这样分开一层（要不然太粗，不易炒透）

步骤 4

切成细丝

步骤 5

挤出多余水分，6个小球球，酸菜的处理就可以了

步骤 6

75克干粉条

步骤 7

煮锅烧水，水开下入粉条，粉条入水变软，煮4分钟、再关火泡5分钟

步骤 8

倒出沥干水分（各家粉条品牌不同，煮、泡的时间可能不一样）粉条以能用手指掐断为标准，不宜太烂，

步骤 9

粉条用厨房剪刀剪开，防止太长不好炒，如果喜欢深色的，可以在此步骤加入生抽拌匀给粉条上色

步骤 10

后补一张照片：喜欢粉条颜色深的可以倒入生抽（如果想上色倒点老抽搅拌均匀），后面就要少放点盐了。

步骤 11

肉切成丝，放入葱、姜、花椒粉、料酒拌匀

步骤 12

所有食材准备好了

步骤 13

锅内倒入适量的多力黄金三益葵花籽油（比平常炒菜的量多一些）

步骤 14

油热下入肉丝，炒至肉丝变白

步骤 15

这样变白，取出肉丝，留出多余的油脂在锅内

步骤 16

加点葱花，放入酸菜，

步骤 17

中火炒至酸菜脱出水分，表面泛着油光

步骤 18

倒入炒好的肉丝，继续炒

步骤 19

加入生抽，翻炒均匀，喜欢颜色深的可多加点生抽，少加点盐

步骤 20

将粉条倒入，炒散（可以用筷子帮助搅拌）

步骤 21

放入蒜片爆出香味儿

步骤 22

加入适量的盐（由于酸菜泡的时间长短不同，咸度也有很大不同，自己酌情添加）

步骤 23

翻炒均匀即可盛出了

步骤 24

一道美味的卷饼菜就完成✅啦

菜谱创建时间：2022-10-06 20:58:10