•猪肉:我用的肥瘦对半的猪肉,绞成肉丝后再打碎,加入姜末,滴入几滴五粮液去腥味(个人不喜欢料酒的味道),再倒入极少量玉米油搅和一下,主要是防止下锅粘黏。 •酱料:甜面酱+豆瓣酱(豆瓣酱最好是自制的,更香一些,且没有那么咸)
•热锅冷油:铁锅烧到微微冒烟,倒入菜籽油后,即刻倒入猪肉末(⚠️注意防油爆)炒到肉末逐渐微微焦黄色后,再倒入搅和好的酱料炒炒炒。
炒到差不多肉末都变干变小以后,倒入适量凉水淹住肉末,盖上锅盖焖煮一会,差不多咕噜咕噜冒泡时候,开锅盖分批次倒入水淀粉搅一搅锅,最后收汁(不用收干)。
盛出装盘,并撒上一小撮青花椒粉(推荐金阳青花椒粉,不回苦,独特香气),放置一下醒一醒,大功告成!
炒臊子没难度,主要是注意安全,下烧辣的油锅的时候真的很危险😂 做完了及时打扫厨房灶台,养成好习惯,检查一下酱汁有没有溅在橱柜上hhh 做好以后可以冷藏保存。