家常老式红烧肉｜咸香｜不用炒糖色

作者： 艾斯普莱索

妈妈教的红烧肉～ 从小就爱的味道，不同于本帮菜、湘菜的做法，北方口味，更强调咸香。不用炒糖色也很漂亮，肉酥松软糯又保留口感，很香。 注：家常做法，部分步骤可能与大家常见的有出入，会标星*处理，不喜欢换个菜谱就好啦谢谢～

用料

• 五花肉 300克
• 冰糖 单晶3块或多晶1小块（喜甜要多放）
• 生抽 1.5勺
• 老抽 0.5勺
• 姜（焯水） 2片
• 姜 少许切丝
• 蒜 2-3瓣切片
• 葱 2段
• 大料/八角 1个
• 桂皮 1小段
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 干辣椒 1-2个
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 油 少许

家常老式红烧肉｜咸香｜不用炒糖色的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切2-3厘米左右大块。块的大小决定接下来炖煮的时间，可随个人喜好调整。 焯水：冷水入锅，加入2片姜片，1勺料酒，不断撇去浮沫，至肉不再出浮沫后捞出。 *清洗：冷水清洗即可，把浮沫冲洗干净，放一旁备用。

步骤 2

葱切段，蒜切片，姜切丝。

步骤 3

炒肉：锅烧热，中火倒少量油，待油温上升但未冒烟时，加入肉和冰糖，简单翻炒。 淋一勺料酒，放入备好的葱姜蒜和各类香料，继续翻炒。 待肉微微呈现焦黄色，加入生抽和老抽，继续翻炒几分钟。

步骤 4

炖肉：肉炒好后，加冷水*没过肉再多一点，大火烧开。 图中的水不够，在炖煮时又补充了两次。

步骤 5

水烧开后转中火，继续炖煮半小时。 尝一下汤的咸淡，加盐调味*，应该是略咸的；然后继续炖煮半小时。 注意：红烧肉很容易糊，一定要及时翻动并酌情补充热水。

步骤 6

大火收汁，装盘即可。

家常老式红烧肉｜咸香｜不用炒糖色的小贴士

*部分是妈妈交代的。传统步骤可能会要求肉焯水后不要碰冷水，但妈妈说用冷水，肉的口感不完全是软糯的，保留一点嚼劲。我试做后确实很好吃，大家可以参考。 喜甜如参考本方，多放糖也可以实现。

菜谱创建时间：2022-10-06 12:50:52