椰蓉蔓越莓月饼（低糖版）

作者： 欣忻享荫

椰蓉是我家的最爱，一直想自己做月饼，中秋节之前就买好了模具，椰蓉，蔓越莓，糖浆……懒癌病发作一直没有行动😂国庆节有时间赶紧做了，没想到一次成功。感觉最难的就是印模具的那道工序。 我这个量50克的模具可以做15个。（特别提示：方形模具没有圆形的好用）

用料

• 饼皮材料：
• 转化糖浆 110克
• 枧水 2克
• 玉米油/花生油 40克
• 中筋面粉 150克
• 奶粉 10克
• 椰蓉蔓越莓馅：
• 黄油 60克
• 牛奶 40克
• 代糖 80克
• 全蛋液 60克
• 熟糯米粉 40克
• 椰蓉 130克
• 蔓越莓 40克
• 蛋黄液：（刷表面）
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1大勺
• 其他工具：
• 月饼模具 50克/个
• 喷壶 1个
• 细羊毛刷 1个

椰蓉蔓越莓月饼（低糖版）的做法步骤

步骤 1

饼皮材料准备好。

步骤 2

糖浆，枧水倒入一个碗里搅匀，加入玉米油后充份搅匀至水油融合。

步骤 3

在装糖浆的碗里加入面粉，奶粉搅拌均匀。

步骤 4

戴上一次性手套，揉压至光滑的面团。盖上保鲜膜，室温醒发1~2个小时（最好不要超过4小时）

步骤 5

黄油室温放软。

步骤 6

加牛奶放微波炉叮1分钟，至黄油融化即可。

步骤 7

加代糖融化，可以搅拌均匀，自己尝一下甜度。

步骤 8

趁热加入椰蓉拌匀。（我放了两种椰蓉，感觉舒可曼的椰蓉更加细腻，百钻的椰蓉颗粒粗一点，但更香）

步骤 9

待黄油椰蓉凉了后加入鸡蛋液（避免烫熟蛋液）

步骤 10

拌匀。

步骤 11

糯米粉要提前放到平底锅里面炒熟，炒至糯米粉微黄即可。

步骤 12

糯米粉放凉之后再加入椰蓉馅里。

步骤 13

搅拌均匀，蔓越莓切成小颗粒。

步骤 14

我分开做了两种，一种放蔓越莓，一种不放蔓越莓，放冰箱冷藏半个小时。 （馅料如果太干就加点鸡蛋液，一定要少量加，能成团就行）

步骤 15

半小时后把馅料取出，搓成30克一个的圆球，放冰箱冷冻一个小时，不能冻太久，会影响压花（是冷冻室） 包馅的时候不要一下子全拿出来，因为要保证馅料的硬度才好包。

步骤 16

饼皮一个20克，先搓成圆球，再用掌心压扁，然后两个手转动着把它捏成一个比馅料略大的圆饼。

步骤 17

像包烧卖一样，用虎口转动着把缺口封住。

步骤 18

封口后再用两个掌心轻轻的把它搓圆。

步骤 19

盘子里放一点面粉，把搓好的圆球在上面滚一下，让四周都沾上面粉，再抖掉多余的粉。 粉一定不能多，多了月饼的图案烤出来就会模糊。

步骤 20

把球推入模具里面，均匀用力轻轻的压出图案。这个就靠多做吧！感觉方形的没有圆形的模具好做。

步骤 21

烤盘里放油纸，等距放入压好形状的月饼。用喷水壶在月饼表面喷少量的水，一带而过就可以，防止饼皮在烤制过程中裂开。喷水后放置5分钟。

步骤 22

烤箱预热5分钟。放烤箱中间层200度，烤5~6分钟先定型。

步骤 23

取出给月饼表面突出的部分刷蛋黄液，侧面不用刷，蛋黄液不能太多，凹的地方有蛋黄液要把它倒掉，不然花纹会不清晰。 我这里搞错了顺序，先刷了蛋黄液再去烤的🎃

步骤 24

刷好蛋黄液后再放入烤箱中间层烤15分钟。也可以5分钟后再刷一层蛋黄液再烤5分钟。

步骤 25

感觉上色满意后，可在上面覆盖一层锡箔纸。

步骤 26

烤制过程中满屋飘着椰香味。出炉后用密封袋保存，两三天之后回油后更好吃。

步骤 27

迫不及待的尝了一个，好香啊！

椰蓉蔓越莓月饼（低糖版）的小贴士

看起来很繁琐，其实还是蛮简单的，就是压花要注意一下轻重，我压的也不是很好。多练几次会更好。

菜谱创建时间：2022-10-05 19:51:42