吐司

作者： 下厨房的九之

⚠️ 非正常菜谱，记录下来以为自己学习用。

用料

• 高筋面粉 250克
• 蛋液 50克
• 砂糖 10克
• 牛奶 100克
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 黄油 25克
• 水 10克

吐司的做法步骤

步骤 1

高粉、糖、奶、拌匀，冷藏一夜。 黄油、室温软化。 酵母、加水、搅拌膏状。 切块，加盐、手搓。 切块，加酵母、手搓。 切块，加黄油、手搓。 摔打至不沾，出大气泡。 摔打完毕，检测面团温度不可超过27°

步骤 2

第一次发酵、温度25-28°、湿度75-80° 中途加水，换水、大约一个钟。 手沾少少少少粉，平均分成三份。 滚圆，放入盒子。 取一块擀成牛舌状，卷起来。 再擀长，再卷起来。 有大气泡，轻轻拍掉。 依次类推，装模具，准备二次发酵。

步骤 3

第二次发酵、温度32-35°、湿度75-85° 中途加水，换水。 发酵至快满，拿出来。

步骤 4

预热烤箱、上下火150°5分钟

步骤 5

调整温度、上下火145°40分钟

步骤 6

温度高了，糊底了。 ⚠️ 下次 ⚠️ 一定要垫油纸 上下火135°30-35分钟

步骤 7

⚠️第二次尝试大水量面包。 高粉250g 全蛋液36g 牛奶170g 盐2g ⚠️冷藏一夜 波兰种:高粉50g水70g酵母1g ⚠️冷藏一夜 酵母3g融化用水9g 黄油20g ⚠️水份太多了，软趴趴，但摔出了手套膜。 面团重：549g ⚠️一发标准：温度25-28，湿度75-80 ⚠️一发实际情况：湿度，温度，并不稳定。 ⚠️一发过头的直接影响：成品的风味。 发酵好以后分块排气，每150g一块面团 看状态再决定用擀开，还是滚圆 最后整型准备二发 ⚠️二发标准：温度32-35，湿度75-85 ⚠️二发实际情况：湿度，温度，

菜谱创建时间：2022-10-05 15:55:13