面粉225g 先加入60g开水拌匀 将面烫熟 这样可以让面更松软 70g温水加入1/8tsp酵母搅拌均匀 加入到面中 再加入盐 1g 油12g 搅拌到无干粉状态 盖上保鲜膜静置20min 时间是最好的调料
250g韭菜洗净
20分钟后揉面会更上手 揉圆到光滑 盖上保鲜膜醒发1小时
虾去壳去虾线 虾壳放入菜籽油适量中 中小火炸至虾壳酥脆 油呈现琥珀色 鲜香扑鼻
韭菜切细段
炸好的虾油静置放凉 可以做其他素菜时加入 增加风味 炸好的虾壳放入搅拌机搅的细碎 备用
虾仁加入1tbs料酒腌制半小时后 在锅内炒至半熟 大概一分钟左右捞出
粉丝泡软后 在开水中煮熟 水再开时捞出过凉水后切碎
锅内将油烧热后转小火 入打散的三个鸡蛋下锅 不停用筷子搅拌直至成小块 炒至半熟时 盛入碗中 用橡皮刮刀切的更细碎
韭菜 鸡蛋 粉丝 姜末 芝麻油 蚝油 盐 糖 胡椒粉 虾壳 虾仁 虾油 放入一个大碗 搅拌均匀 是所谓三虾 鲜度呈几何级增长
搅拌好后香味扑鼻
面和好后均分12份 下少量手粉防粘 擀开呈极薄圆形面皮 放入满满馅料 对半合上捏紧 这是薄皮大馅的基础
边缘捏花边 随你喜欢
平底锅喷一层油 中火加热后放入锅贴 两面大概各烙2-3分钟 烙时盖锅盖
烙好后盛出 充分诱人
配上油泼辣子 醋 蒜 小菜 人间绝味
咬一口 活色生香的诠释薄皮大馅儿的魅力
趁热吃 根本停不下来~^_^