栗子酥饼

作者： ltwuxi

用料

• 馅：去壳板栗 250克
• 黄油 30克
• 冰糖粉（口感不甜） 30克
• 水油皮：中粉 150克
• 冰糖粉（口感不甜） 15克
• 自家猪油 30克
• 凉白开 72克
• 油酥：中粉 111克
• 自家猪油 68克

栗子酥饼的做法步骤

步骤 1

馅：生板栗弄熟。高压锅、蒸锅，不管啥办法，一定要熟的透透的，后面做板栗泥省力。 压好的板栗泥（我没过筛，有颗粒感）、融化的黄油、冰糖粉搅和均匀，按需分割，我搓了8个小球

步骤 2

水油皮：中粉、冰糖粉搅和均匀。 放猪油切拌成絮状。 中间挖个洞，倒入凉白开，大概的搅拌成团。 揉至没干粉的面团。 保鲜膜包好，松弛，待用。

步骤 3

油酥：中粉、大部分的猪油，先切拌成絮状。 先捏成小团。 加入剩下的猪油，揉成团，保鲜膜包好，松弛，待用。

步骤 4

1个小水油皮团，按压成薄圆片，包入1个小油酥团，包成1个大团。 第一次折叠：收口向下，从中间擀开，向上擀一下，向下擀一下，一长片。长片下1/3折上来，上1/3折下来。 第二次折叠：第一次折叠好的小面片，收口向上，横过来，从中间擀开，向上擀一下，向下擀一下，一小长片。小长片下1/3折上来，上1/3折下来。 第三次折叠：第二次折叠好的小面片，收口向上，压扁，小圆片。左上、右上、左下、右下依次向中心折，左1/3、右1/3依次向中心折，上下折叠形成的两个小尖角向中心折。 从中间擀开，形成一个面片，包入栗子泥，包成一个小球。 收口向下，用掌心轻轻、分几次用巧力压扁，不要太扁，会破。 表面刷蛋黄液，均匀割几个口子，防止烤得时候炸裂。

步骤 5

180度，中层，25分钟。海氏温度偏高，我在最后一层加了个烤盘隔热。

菜谱创建时间：2022-10-05 14:33:25