解锁不失败吐司配方：戴个帽子，惊艳所有人

作者： 跟着小法吃吃的

一周囤面包，今天小法做了黄金墨西哥吐司，整体烤出来金灿灿的。 顶部有墨西哥酱加持，甜酥酥的，加上蛋香油润的组织，全家都超爱的！ 单独撕着空口吃就很不错，也适合切片分装冷冻，早晨复热一下，一周的早餐又轻松搞定了~ 软得扶不起来呢~

用料

• #配方可做1个450g吐司
• #1、墨西哥酱
• 无盐黄油（软化） 15g
• 蛋黄 25g
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 15g
• #主面团
• 高筋面粉 195g
• 干酵母 2g
• 水 60g
• 细砂糖 38g
• 盐 2g
• 奶粉 8g
• 全蛋液 45g
• 软化的黄油 45g
• 老面（可选） 45g
• #小法做了3个，配方X3即可

解锁不失败吐司配方：戴个帽子，惊艳所有人的做法步骤

步骤 1

面团材料，除黄油和盐外，包括老面在内的全部材料加入厨师机揉成团。揉出厚膜加入黄油和盐，低速揉均匀。

步骤 2

转中速揉到手套膜状态。

步骤 3

墨西哥酱全部材料加在一起搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 4

第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。排气分割成约140-145g每个团圆整形。

步骤 5

如图像吐司一样整形卷卷，三个一组，放入450g吐司模具。

步骤 6

第二次发酵38度八分满。小法用了海氏新款i7烤箱发酵，可以加一盘热水辅助增湿。

步骤 7

表面挤墨西哥酱做装饰入烤箱。

步骤 8

新款i7烤箱平炉模式，同烤3个450g吐司，低糖模具，小法用了170度上下火，烤了约35分钟。记得十分钟后观察顶部上色，到满意程度盖锡纸。

步骤 9

出炉立刻扣出放晾架晾凉。40升小风平一体机，三个吐司没问题哈~

步骤 10

切面非常漂亮，顶部的墨西哥酱其实属于奶酥饼干面糊，特别好吃，出炉就非常非常的香！

步骤 11

又是实现吐司自由的一天呀~~~

解锁不失败吐司配方：戴个帽子，惊艳所有人的小贴士

老面咱们分享过超详细的教程，宝宝们可以戳之前的食谱哦~ 没有老面的宝宝也可以不放，其他正常做就行

菜谱创建时间：2022-10-05 14:33:18