波兰种全麦吐司

作者： 莫小点三聿

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 175克
• 水 175克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 200克
• 酵母 4克
• 细砂糖 28克
• 蜂蜜 25克
• 盐 5克
• 奶粉 12克
• 水 168克
• 黄油 30克

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种混合，夏天放室温发酵半个小时，冬天1个小时，然后收到冷藏16小时，明天做

步骤 2

厨师机 2档几十秒，转3档3-4分钟，面团稍光滑，加入黄油，继续3档6分钟，看膜不到位再6档1分钟！(佳麦厨师机！所有材料除盐和黄油，3档3分钟，加盐，5档5分钟，加黄油3档3分钟，最后6档5分钟必出膜）放在25-28度进行发酵至2-2.5倍大，烤箱加热水不要开发酵，大概80分钟，发酵后排气分6份，盖保鲜膜松弛20分钟，排气擀开卷起装吐司盒，放36度湿度75%发酵（烤箱加热水）至八分满大概70分钟，盖上盖子，中下层，上180度，下180度，35分钟（用的是USA pan吐司盒）。

菜谱创建时间：2022-10-03 20:12:28