湖州傳統晒肉圓.晒咸肉

作者： 彩勤心靈廚房

这是老湖州傳統的做法，每到年底大部分家庭都会准备過年的晒咸肉，這种做法跟那種醬油晒肉.煙燻晒臘肉完全不一樣。 就是很單純的豬肉的香味，經過醃.晒.風乾.帶著冬天太陽的咸香味，做咸肉菜飯簡直太讚了，吃過才能體會到豬肉原味的咸香味， 不用過多調味的醃製方法才能吃到豬肉的原香味。 🤓晒的香香的咸豬肉有很多的秒用⬇️ 冬筍炖咸豬肉 千張結炖咸豬肉 冬天打過霜的青菜咸肉飯 春天哩的野菜咸肉飯 春天現採豌豆咸肉糯米飯 清明节的咸肉粽子 😂太多了，想了流口水，這些都是我媽媽拿咸豬肉做的各種好吃的料理。 晒肉圓直接蒸一蒸香的掉眉毛，也是家裡過年的宴客菜最搶手的，年夜飯桌上必上的菜之一，簡單而深厚的美味。

用料

• 黑豬五花 2斤
• 黑豬五花粗絞肉 600g
• 炒香料盐
• 高度白酒

湖州傳統晒肉圓.晒咸肉的做法步骤

步骤 1

☢️炒香料盐： 🔸盐 花椒粒 八角 干红椒 香菜籽➡️慢火慢炒香料出香味，干红椒微黃但不要炒到黑，关火冷卻。

步骤 2

☢️先醃豬五花肉： 🔸黑豬五花肉2斤（黑豬肉很香，像自家養的年豬） 🔸全面抹上高度白酒放置15分钟 🔸炒香料盐放入打粉杯中打粉（因為做肉圓子要這麼細） 🔸將香料盐均勻撒在整块五花肉上。

步骤 3

☢️醃肉圓子： 🔸黑豬五花粗絞肉600g 🔸香料盐1茶匙放入絞肉中➡️用手一個方向攪拌1分钟黏綢即可

步骤 4

🔸抓一把絞肉握圓，左右摔打10下左右，变的緊實。 🔸提前准备高度白酒小半碗，让肉圓外表沾滿白酒。 🔸肉圓在鋪入拖盤，五花肉也鋪入拖盤，上面不用蓋，直接进冷藏醃3天

步骤 5

☢️晒咸肉： 🔸第四天晒2小時太陽

步骤 6

🔸第五天晒2小時太陽 🔸肉圓与五花肉外表看瘦肉地方乾皮狀，晒成圖片色即可。 🔸這個狀態可以进冷凍保存了。

步骤 7

🍳清蒸咸肉圓＋咸五花肉片： 🔸盤中墊嫩筍片 🔸咸豬五花切片浸泡10分钟清洗鋪筍片上 🔸咸肉圓直接放中間 🔸味精1小 糖1小茶匙 薑1茶匙 米酒1大匙➡️放入碗中先拌勻，在淋咸肉上，电饭煲蒸1小時，或者煮飯的時侯一起蒸。

步骤 8

🤓我用的量匙

湖州傳統晒肉圓.晒咸肉的小贴士

這個晒製方法是夏日做法，所以夏天也可以吃到香香的咸豬肉，台灣一年四季无冬天，想念媽媽味道就得自己想辦法做😂這個方法太成功了，太香了，沒事來个咸肉菜飯太好吃太讚了。

菜谱创建时间：2022-10-03 14:14:22