豆腐渣状淡奶油制作巧克力甘纳许（可用于制作巧克力香堤奶油）

作者： Wah

烘焙玩多了难免翻车，淡奶油打发过头成豆腐渣状的也不在少数，今天打发淡奶油时就翻车了😂无意中用打过的淡奶油试做巧克力香堤奶油，最后居然非常成功，故记录以备下次翻看。

用料

• 淡奶油 60克（打过成豆腐渣状）
• 黑巧克力 60克（可可脂含量大于65%）
• 淡奶油 200克（正常
• 细砂糖 12～20克（根据个人口味调整）

豆腐渣状淡奶油制作巧克力甘纳许（可用于制作巧克力香堤奶油）的做法步骤

步骤 1

取60克黑巧放入小奶锅中，同时倒入60克打过的淡奶油，隔热水稍静置一会儿。

步骤 2

用硅胶刮刀或小型打蛋器充分搅拌后，使融化的黑巧与淡奶油完全融合，制成状态如上图颜色发亮的巧克力甘纳许。

步骤 3

在巧克力甘纳许表面紧贴着附一层保鲜膜，放冰箱冰藏降温后，取其中的30克～60克甘纳许倒入200克正常状态的淡奶油中，同时加入15～20克左右的细砂糖（糖量可根据个人口味调整），打发成巧克力香堤奶油。

步骤 4

巧克力香堤奶油状态稳定，可用于抹面或夹馅。此奶油甘中微带点黑巧的苦味，甜而不腻，非常美味！

菜谱创建时间：2022-10-03 01:28:10