【自用】基础免揉欧包

作者： 韬燚

〖自用菜谱 不会答疑〗 此方可做巴掌大一人份欧包一个， 若有更多需要，请自行换算。 整形时可以按法棍、恰巴塔等整形操作，想做啥就整啥形。 小贴士里备注了冷藏发酵操作方法，可以尝试，实现欧包自由。 要想学习免揉欧包的基础知识可以点击下面的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/100034278/

用料

• 高筋粉（100%） 65克
• 温水（68%） 44克
• 海盐（1%） 1克
• 酵母（0.5%） 0.5克
• （可省）橄榄油（3%） 3克
• （可省）糖（3%） 3克

【自用】基础免揉欧包的做法步骤

步骤 1

在合适的有盖容器中加温水融化酵母静置活化，若加糖和油，在此步加入。（全中筋粉也行，掺点全麦粉也随意，水量自行增减）

步骤 2

在酵母液中加入面粉和盐，搅拌至无干粉。盖上盖子，室温（20-30摄氏度）静置30分钟。

步骤 3

第一次折叠，完成后盖上，第二次静置，30分钟。

步骤 4

第二次折叠，完成后再次静置30分钟。

步骤 5

按需整形（要加坚果、果干的，此时尽管加上），撒干粉，移至烤盘中静置发酵30~45分钟。

步骤 6

发酵快完成时提前预热烤箱或空气炸锅（200~230℃）。适时完成撒干粉、割包。

步骤 7

烤制。烤箱/空气炸锅200℃，20分钟。用空气炸锅的话最好中间翻次面。放入烤箱时可以用喷壶喷入水蒸气，也可省掉。

步骤 8

取出，及时享用。烤制好后15分钟内是最佳享用时间。复烤加热时可适量喷水雾。

【自用】基础免揉欧包的小贴士

自用菜谱，不会答疑。 第一、二步完成，即搅拌成团后，也可静置20分钟后置入冰箱冷藏发酵12~24小时，以完成基础发酵，省去两次静置（没有及时取出进行后续操作也没事，面团在冰箱里冷藏三天没问题，或者一次多弄点，三天内陆续取出烤制，天天吃新鲜的）。取出回温后直接整形，进行最后一次发酵。

菜谱创建时间：2022-10-02 19:24:21