滑炒鱼片

作者： 以琳

这道菜适合老人小孩子吃，没牙齿，鱼片嫩不说，用的黑鱼也基本没什么刺。好做好又好吃。真真是色香味齐全的一道佳品。

用料

• 净鱼肉 400g
• 鸡蛋清 1个
• 料酒 若干
• 精盐 一小勺
• 胡椒粉 若干
• 青红椒 各半
• 葱丝、姜丝、蒜片 若干
• 淀粉 适量
• 生抽 一小勺

滑炒鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼片（用的黑鱼，比较没有鱼刺，是在菜场让人切好的鱼片）用一个蛋清、一点淀粉、黄酒、生抽、精盐、胡椒粉腌20分钟。这一步叫上“蛋清浆”。

步骤 2

用小碗加入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调制成“欠汁”备用。然后先放一点油把青红椒略炒下，出锅。

步骤 3

放油（略多点，这样鱼片炒出来嫩的不得了）。葱丝、姜丝、蒜片爆香，下鱼片，烹料酒、略掂锅，倒入“欠汁”。

步骤 4

放入青红椒点缀即可出锅。

滑炒鱼片的小贴士

鱼一定要新鲜。不然怎么炒都不会嫩的。 鱼片也可用鸡片、里脊片代替。

菜谱创建时间：2012-11-01 20:38:13