香气四溢❤蒜香小软包

作者： 晓幼

一烤就上头的蒜香面包，今天来做一款可可爱爱的小餐包。柔软的口感加上蒜香外皮，绝对让你直呼过瘾😍😍。此方可制作16-17个，用的船型淋模纸托，老规矩，用量觉得大可自行减半👌

用料

• #面包体
• 高筋面粉 460克
• 低筋面粉 160克
• 鲜酵母 18克（或者干酵母6克）
• 盐 8克
• 细砂糖 65克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 冰水 340克
• 牛奶 30克
• 黄油 45克
• #蒜蓉酱
• 黄油 54克
• 蒜泥 24克
• 盐 3克
• 欧芹碎 1克

香气四溢❤蒜香小软包的做法步骤

步骤 1

先来制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，低速搅拌成团后提速到5-6档打面。新手可预留20克左右冰水量调整，也可分多次加入液体。

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。夏天控制面温不超过26度。

步骤 3

将打好的面团取出，团出光滑面后放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。如果没有发酵箱，就在常温下发酵，但是冬天的话要注意室温不能过低。

步骤 4

发酵的间隙开始制作蒜蓉酱，将黄油软化后加入蒜泥、盐和欧芹碎搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 5

取出一发完的面团，分为每个35克的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁，拍掉大气泡后继续团圆，然后两个一组放入船型纸托。

步骤 7

处理完所有面团后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至9分满。（没有发酵箱可以用烤箱的发酵功能，放一碗温水在旁边）

步骤 8

风炉开始预热。

步骤 9

取出发酵好的面团后，表面割口，挤上蒜蓉酱。

步骤 10

放入风炉160度烘烤15-20分钟。（普通烤箱用180度，注意观察上色，及时调整）

步骤 11

出炉后轻震烤盘，凉透后密封打包保存。

步骤 12

满屋飘香，趁热吃超级赞哦！

菜谱创建时间：2022-09-30 22:36:43