椰香黄油蒜蓉大头虾

作者： 撸铁的鱼

开背的大头虾肉总是松噗噗不紧实，此方无需给虾开背破坏肉质，但是又很入味。

用料

• 虾 2斤
• 料酒 2汤勺
• 糖 若干
• 盐 若干
• 蒸鱼豉油 4汤勺
• 蒜 一把
• 小米辣 2-3个
• 椰子油 若干
• 黄油 1小块
• 水 若干

椰香黄油蒜蓉大头虾的做法步骤

步骤 1

大头虾洗净。剪刀斜减，去一小半头部，去除黑色的胃。剪去脚。

步骤 2

一大把蒜（一掌捧住的量），切末。 蒜蓉放在凉水里洗一下（不可省略），滤干。 小米辣切丁。

步骤 3

热锅倒入椰子油，开小火，倒入小米辣，倒入蒜蓉，炒香。取出备用。

步骤 4

热锅冷油（椰子油）滑锅，中大火，倒入大头虾，淋入2勺料酒，翻炒至虾壳变红。

步骤 5

加入食盐（比平时多些），倒入蒸鱼豉油约4勺，加入适量白糖提鲜。翻炒入味。

步骤 6

加入水，淹没大头虾。大伙煮开。略微汁水，汁水要能约莫浸没虾为宜。

步骤 7

此刻可以尝一下汤汁味道，要比正常的咸，因为虾没有开背，很难入味，一定要咸。 加入一小块黄油。

步骤 8

此步骤可省略。出锅前加入一点点鱼露提鲜。鱼露较咸，如果要加之前盐可以适量减少。

步骤 9

虾在汤汁中浸泡3-6小时以上，就可以吃啦。

椰香黄油蒜蓉大头虾的小贴士

蒜要多一点，炒熟很香。蒜蓉一定要冷水冲一下，这样炒的时候不会焦糊。 盐一定要多加，不然很难入味，尝汤汁的时候感觉有点咸了便是正好。浸泡时间也会影响虾的入味，一般隔半天会比较好吃。 全程炒菜都用椰子油，大头虾会有椰香味。当然也可以用其他油代替，可能会少一份东南亚的异国味。

菜谱创建时间：2022-09-30 11:33:42