巧克力草莓酸奶慕斯蛋糕

作者： 涵涵Mua

10寸慕斯蛋糕！参考了好几个方子总结出来的，感谢下厨房的各位大神！给小盆友做的生日蛋糕，他很满意～这里列举的是慕斯液的配方和做法，不含戚风底的材料和做法，可以参考其他大神的戚风做法或者用饼干底代替。

用料

• 8寸戚风 1（8寸的材料，用10寸的模具烤，可以参考别的方子）
• 草莓酱 230克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片 20+10克
• 原味酸奶 250克
• 淡奶油 500g+320+180克（正好一盒用完）
• 细砂糖 50+30+18克
• 牛奶 60克
• 32%白巧 100克
• 葡萄和薄荷叶 少许（装饰用）

巧克力草莓酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

用8寸戚风的材料烤一个10寸的戚风，矮一点正好分两片。

步骤 2

第一层慕斯液：230g草莓果酱（山姆买的，不是很齁甜，太甜可以减糖）隔水加热化开，放至不烫手后加入20g泡软的吉利丁片，吉利丁片融化拌匀后再加入250g放置常温的原味酸奶（比较浓稠，但不是凝固的那种）。500g奶油加50g细砂糖打发成半流动有一点纹路状态（5成的样子），加入拌好的酸奶草莓糊拌匀。10寸模具内放一片戚风，倒入慕斯液，上面放好另一片戚风（另一片裁成8寸大小，也可以全裁成8寸或者不裁小）.放到冰箱冷藏至凝固（我是冷藏过夜第二天做的第二层慕斯液）

步骤 3

第二层慕斯液：2个蛋黄加入60g牛奶和120g淡奶油拌匀隔水加热，不停搅拌到浓稠（烫手但是不要沸腾），加入100g白巧克力豆（32%的白巧）融化，关火放至不烫手再加入10g泡软的吉利丁片拌匀。200g淡奶油加入30g细砂糖打发至半流动有一点纹路（5成）状态，分三次倒入巧克力糊内拌匀。倒入凝固好的蛋糕内，这个时候差不多能装满三能10寸活底模具。再放置冰箱冷藏至凝固（4小时以上，实际要看状态）

步骤 4

冷藏凝固后用吹风机吹几圈后脱模，把剩下的180g奶油加18g细砂糖打发加入裱花袋随意裱花，再加点水果装饰一下表面就好了。

巧克力草莓酸奶慕斯蛋糕的小贴士

每一层慕斯都要凝固才能做下一层，否则就会混在一起，而且戚风片会浮起来。因为都是晚上有时间，我前后分了三天做.

菜谱创建时间：2022-09-30 00:05:50