卤菜

作者： Darci的快乐厨房

用料

• 生姜，大葱，料酒 双份，焯水 卤水都需要
• 高度酒 菜下到卤水里烧开后加，去腥增香
• 分割线 调料，注意盐
• 水 鸡架高汤
• 李锦记卤水汁 卤水大火烧开，熬煮十五分钟再下菜
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 黄豆酱
• 鸡汁
• 冰糖
• 盐 牛肉卤的能用筷子插过再加盐，以免不容易卤烂
• 分割线 卤料
• 干辣椒 可用成品卤料包
• 青红花椒
• 香叶
• 八角
• 桂皮
• 桂枝
• 白芷
• 白蔻
• 肉蔻
• 良姜
• 砂仁
• 丁香
• 香菜籽
• 甘草
• 山奈
• 黄栀子

卤菜的做法步骤

步骤 1

卤料洗净，装袋 肉类➕去腥三件套焯水备用 蛋煮熟去壳

步骤 2

水+卤料包+调料煮开后，再熬煮十五分钟，熬出卤料香气 水可以用鸡架熬高汤，第一次卤水➕五花肉卤可以增加油脂 卤水煮好后按易熟程度下肉类，下了肉再次煮开后➕白酒去腥增香，难熟的先下，易熟的后下，如果要留老卤水（冷冻保存，每个月煮开一次）荤素必须分开卤 牛肚约90分钟，牛肉约50分钟，鸡翅鸡腿鸡蛋20-25分钟 素菜单独卤

步骤 3

一般卤水都有适当的咸度，除牛肉要卤半小时左右（筷子能轻松插入）后加盐以免不容易卤烂 卤水要比炒菜咸一点，难入味的牛肉牛肚卤好浸泡一晚，鸡翅鸡腿鸡蛋浸泡几个小时即可，若卤水味道合适也可浸泡一晚，避免过咸

卤菜的小贴士

不认香料的最好买成品卤料包，以免卤水味道奇怪

菜谱创建时间：2022-09-29 21:17:40