自制黑凉粉（烧仙草）

作者： connieLynn

广东的孩子，从小吃到大。 以前还有句顺口溜，什么“凉粉凉粉，食坏女人”。凉粉比较寒凉，暑天吃比较适合。只是10+年前，台湾来了个烧仙草，我还以为是什么，原来就是我们从小吃到大的凉粉。换了个叫法，立马高大上。以前跟豆腐脑一样，穿街过巷叫卖的，现在，估计有不少人已经在街头买过书亦了吧

用料

• 凉粉 100克
• 水 2500克

自制黑凉粉（烧仙草）的做法步骤

步骤 1

在烧仙草还没进入国内的时候，家里外婆都是买江门的黑凉粉来自己做的。后面有说明，兑水比例是1：20～25

步骤 2

100克凉粉用200克凉水勾兑，用蛋抽搅拌均匀成无结块的糊糊。蛋抽做凉粉很好用

步骤 3

1000克凉水先放锅里，把搅拌好的糊糊倒锅里。另外盛水1300克，从中倒一点水，把碗里剩下的一点糊糊稀释一下倒到锅里，搅拌均匀。

步骤 4

开火，用蛋抽一边加热一边搅拌，不要停。建议用大一点的蛋抽，比较省力气。加热2分钟后，把那1300克用剩下的水，全部加到锅里，一边倒一边搅拌。后不停搅拌，至四周出现不少的泡泡，中心开始有泡泡冒出，立即熄火。倒到饭盒/保鲜盒，放凉结块，切分即可享用。

步骤 5

我是直接接厨房滤水器的水做的，个人觉得还是烧到冒泡泡的安全些。对于外貌协会来说，用凉白开做就漂亮了，加热到锅里的水变成粘稠状，还没冒泡泡，那就会出来很漂亮的啦。

步骤 6

凉粉做的时候加不加糖，看个人。毕竟那么大一锅水来做凉粉，要加不少糖吧。所以我通常都是吃的时候才加。加糖浆，蜜糖，炼奶，或者加糖煮过的椰汁，撒一把花生，鲜果，提子干，山楂干，随意，那就能秒杀 X书 还有X芋鲜 那些了。凝成块就可以吃，热吃，冷吃都行。

菜谱创建时间：2022-09-29 17:20:32