大排两作，红烧大排&炸猪排

作者： 馋猫陈皮

一直怕做不好红烧大排，有天在日食记优酷视屏看到，就觉得“嗯，我也可以”，结果非常简单非常成功！这个方子就是不管怎么做，大排都嫩！

用料

• 大排 3片
• 【腌料】半勺盐，1勺料酒，2勺生抽，1个鸡蛋，3勺玉米淀粉粉，油封
• 【焖煮料】葱，姜，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，冰糖4勺
• 玉米淀粉 拍粉

大排两作，红烧大排&炸猪排的做法步骤

步骤 1

日食记优酷视屏

步骤 2

大排边缘的筋切开，大排敲松

步骤 3

大排加腌料（半勺盐，1勺料酒，2勺生抽，1个鸡蛋，3勺生粉）抓匀加一丢丢精制油，冷藏腌制20分钟。

步骤 4

大排拍上淀粉，中高火180℃油炸。

步骤 5

姜片葱白爆香，上铺葱绿，再铺大排。加料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，冰糖4勺，加水齐平。焖3分钟后，翻面焖4分钟。最后大火收汁。

步骤 6

家人好评，很嫩，照片已经吃点一块了

步骤 7

炸猪排的话，腌制后，裹一层玉米淀粉，一层蛋液，最后一层面包粉，中火炸五分钟后捞出，油加热后再大火炸三十秒，金黄酥脆！

大排两作，红烧大排&炸猪排的小贴士

大排一定要敲松，这样才嫩，不要嫌麻烦 油炸拍生粉时要拍匀，否则不好看

菜谱创建时间：2022-09-28 20:33:45