251#诸暨豆腐羹

作者： Julia_hz

每个人都有小时候的记忆，通常食物是最能体现和回味的东西。豆腐羮家家都会做，无非是炒点料，勾个欠，但要还原家人小时候的味道，就不是那么容易了，因为诸暨豆腐羹是过年时一定要备的一个菜，配料有：鸡肝，鸡肠，猪肾等禽类内脏，肉未，香菇，冬笋等，清洗，炒制，调味，勾一个浓稠的欠汁，满当当一锅，每人一大碗，吃得心满意足！

用料

• 嫩豆腐 1块
• 肉末 119克
• 有机小香菇 102克
• 鸡油或油 2汤匙
• 清鸡汤 400ml
• 玉米淀粉 2汤匙
• 水 2汤匙
• 调味：
• 盐 1点点
• 美极鲜酱油 1汤匙
• 松茸粉 1茶匙
• 老抽 1点点，上色即可
• 葱花，白胡椒粉

251#诸暨豆腐羹的做法步骤

步骤 1

肉末抓了一把，119克

步骤 2

这是我最喜欢的新鲜有机小香菇，你也可加点蘑菇。我试过加各种菇类和黑木耳，口感和鲜味都不如这个有机小香菇。当然冬天时可加冬笋丁，春天加春笋丁，鲜中带脆更好吃。至于鸡肝鸡肠等，有新鲜合适的就用点，没有则免了。

步骤 3

小香菇快速冲洗一下，挤干水分

步骤 4

切丁

步骤 5

正好有鸡油（剪下来的肥鸡皮，最小火熬成油，炒菜特鲜）

步骤 6

平底不粘锅，中大火热锅1-2分钟，入2汤匙左右油

步骤 7

煸炒肉未，锅铲需竖着把肉末拔散，中火炒至粒粒金黄，全部变色，约1-2分钟

步骤 8

入香菇丁翻炒1分钟左右，初步调个味：1点点盐有个底味，1汤匙美极鲜酱油，1茶匙松茸粉翻炒均匀，关火

步骤 9

3人份可用530克的西施豆腐（软，嫩，娟豆腐都可）

步骤 10

2人份可用300克的滑嫩豆腐

步骤 11

把炒好的料转移到砂锅里，入切成丁的豆腐，加满清鸡汤，约400ml左右，中大火煮开后转最小火，炖15分钟左右

步骤 12

调个芡汁：家人喜欢非常浓稠的勾芡，我用玉米淀粉与水=1:1，2汤匙淀粉+2汤匙水，调匀

步骤 13

最后3分钟时，开盖，尝味，加了一点老抽上色，芡汁分3-4次入，边入边搅拌均匀，勾成你喜欢的稠度，关火，可洒点葱花，加点白胡椒粉

步骤 14

鲜咸味美，口感绵软悠长，一口接一口，意犹未尽

251#诸暨豆腐羹的小贴士

老底子做法加鸡肝鸡肠等禽类内脏，应该也是为了增加口感与鲜味，我用香菇，笋丁也能达到异曲同工之效果

菜谱创建时间：2022-09-28 13:10:27