最正宗的美式肉桂卷（不用出膜）

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

请收好这个肉桂卷配方 是我做过最简单却最正宗的美式肉桂卷 绝对不逊色你在咖啡店面包店吃到的味道 就连平时不吃肉桂的人也会喜欢它 原方来自烘焙大师Joshua Weissman 但甜度上我做了很大的调整 零难度任何人都能做 用到了水合法 全程大概只要揉5分钟吧 半天时间你就能享用 材料可做9～11个

用料

• 普通面粉（中筋） 290克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 牛奶 120克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 无盐黄油（面团） 40克
• 红糖 45克
• 肉桂粉 6克
• 无盐黄油（内馅） 50克

最正宗的美式肉桂卷（不用出膜）的做法步骤

步骤 1

牛奶温到35度左右，加入糖融化

步骤 2

加入1个全蛋和1个蛋黄

步骤 3

直接加入干酵母

步骤 4

混合均匀

步骤 5

倒入面粉和盐

步骤 6

混合至看不见干粉的面团即可

步骤 7

盖好室温静置（水合）半小时

步骤 8

半小时后加入提前软化的无盐黄油

步骤 9

直接用手把黄油揉进面团

步骤 10

几分钟后黄油就会完全吸收

步骤 11

盖好继续静置20分钟

步骤 12

20分钟后，直接在面盆里揉面团，由外向内翻折，大概3分钟面团就会大致光滑

步骤 13

盖好发酵1小时

步骤 14

发酵的过程中准备肉桂糖粉，肉桂的浓度可以根据自己喜欢增减

步骤 15

拌匀就可以了

步骤 16

面团发酵至2倍大，转移到案板上，稍微排气

步骤 17

用擀面杖擀开

步骤 18

一直擀成约30×40的长方形

步骤 19

把事先软化的黄油均匀涂抹上去

步骤 20

然后平铺上肉桂红糖

步骤 21

用刀把糖抹匀

步骤 22

卷起

步骤 23

接合处捏紧

步骤 24

把头尾不规则的部分先裁掉，我用棉线来裁切，这样面团的切面会很整齐，你也可以用刀

步骤 25

均分成9份做个印记，然后裁切开

步骤 26

放入方形烤盘，发酵40～50分钟，烤箱提前预热至180度

步骤 27

发酵好后放入预热好的烤箱，180度20分钟

步骤 28

烤好取出放凉

步骤 29

一个个撕开吃

步骤 30

浓郁的肉桂香气

步骤 31

正宗的美式吃法会搭配奶酪糖霜，两者的味道特别搭，口感瞬间上升一个档次，奶酪糖霜做法也很简单，奶油奶酪加入糖粉和香草精搅拌顺滑即可（奶油奶酪：50g，糖粉：15g，香草精：1g）

最正宗的美式肉桂卷（不用出膜）的小贴士

1:面团和内馅的黄油都提前室温软化 2:烤箱提前预热10-20分钟 3:可用高筋面粉替代中筋面粉，牛奶增加5-10g 4:我的烤盘尺寸是23cm，也可以单个放在玛芬模具或纸杯蛋糕模具中烤，单独烤也会更方便保存 5:进群交流：13215911505，备注下厨房

菜谱创建时间：2022-09-27 17:06:24