细腻、润滑的水羊羹

作者： 兔子的美味纪行

做出成功的透亮的水羊羹的诀窍： 1） 使用不带油的红豆沙 2） 两次过筛 琼脂融化后要过一次筛，加入豆沙后搅拌均匀还要过一次筛。两次过筛才是质地细腻、均匀的前提。 3） 加入木薯淀粉 木薯淀粉就是做芋圆的淀粉，水羊羹中加入木薯淀粉才是其透亮的关键。 4） 冷却水羊羹溶液时要不断搅拌 在冷却溶液时，如果不搅拌的话，红豆沙会因为重力往下沉，上下颜色就会不同。一定要不断搅拌直到搅不太动时，再倒入模具，这样才会均匀。

用料

• 琼脂 2克
• 水 235克
• 细砂糖 65克
• 红豆沙 175适量
• 木薯淀粉 4克
• 水 25克
• 盐 适量

细腻、润滑的水羊羹的做法步骤

步骤 1

琼脂泡开后加235ml水，中火煮融化后，加入细砂糖融化；随后过筛。

步骤 2

过筛后的溶液倒回干净的锅中，开中火加热，加入红豆泥搅拌均匀。 用25ml水溶化4g的木薯淀粉，舀入两勺上一步的豆沙溶液，与淀粉混合均匀后，一起倒回锅中，搅拌均匀。 沸腾后关火，撒一些盐。过滤红豆溶液。

步骤 3

把红豆溶液座在冷水中，在用冷水降温的同时不断搅拌，直到有些搅不动了，就把溶液倒进模具中，室温中凝固后，放冰箱冷藏。

细腻、润滑的水羊羹的小贴士

使用的红豆沙一定不能带油哦！最好自己制作啦，制作方法可以看我的菜谱！

菜谱创建时间：2022-09-26 20:51:21