惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花

作者： 下厨房用户_j1kr

西兰花是营养十分丰富的食材，是补充叶酸的首选蔬菜。这道菜我借鉴了西餐里蔬菜沙拉的做法，佐餐、下酒都不错，感兴趣的朋友可以试试！

用料

• 西兰花 中等大小半个
• 鲜虾（海虾） 半斤
• 干木耳 一小把
• 口蘑 六个
• 腐竹 一大根
• 洋葱头 一个
• 矿物盐、黑胡椒 各适量
• 橄榄油 20克
• 苹果醋 10克
• 料酒、白胡椒粉、玉米淀粉 适量（腌虾仁用）

惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花的做法步骤

步骤 1

提前半天将干腐竹用冷水泡发（千万不要用热水，会泡烂，影响口感）；提前半小时将木耳泡发。

步骤 2

把虾剥成虾仁：虾洗净，左手握住虾尾，先将虾头揪下来，右手大拇指、食指配合，从虾足那里向上把虾壳揭下来，捏住虾尾轻轻往下一拽，一个虾仁就剥好了！ 去除虾线，将虾仁开背，这样一会儿焯熟的虾仁更像个球球。 倒入料酒、白胡椒粉、一点点玉米淀粉，抓匀，腌制10分钟左右。（这里腌制虾仁不需要放盐，因为是海虾，本事就有淡淡的咸味，下一步焯水时水里加了盐，这里如果腌制时就先加盐，虾仁会太咸，海虾的甜味也就吃不出来了。）

步骤 3

西兰花洗净，切小朵； 木耳洗净，撕成小朵； 腐竹撕成小段； 口蘑切片备用。

步骤 4

锅中水烧开，加一勺盐，先下入西兰花，焯至变色捞出； 再下入木耳和腐竹，再次烧开煮熟后捞出； 口蘑入锅，焯至明显缩小以后捞出； 最后放入虾仁，煮熟成球型以后捞出备用。 *食材焯水入锅要按照以上顺序，不然口味特别重的食材先入锅，会污染了水的味道，各个食材容易相互串味。

步骤 5

所有焯过水的食材放入碗中，将生洋葱切成细丝，开始调味：磨入适量矿物盐、黑胡椒碎，倒入苹果醋和橄榄油。

步骤 6

拌匀！开吃啦！

惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花的小贴士

1.这道拌菜借鉴了西餐中蔬菜沙拉的做法，爽口、健康，我使用了咸度不太高的矿物盐，如果没有可以用普通食盐代替，用拇指、食指加中指，“三指一捏”的方式把食盐均匀地撒在食材表面，食盐比较咸，千万别放多了，不然爽口的味道就吃不出来了！ 2.橄榄油、苹果醋和黑胡椒才是是这道菜味道的灵魂，不必拘泥于配料表里的份量，可以根据个人喜好多加，一定不会让你失望的。

菜谱创建时间：2022-09-26 19:35:07