花见烘焙Hanami——核桃吐司面包

作者： 花见烘焙Hanami

健康美味的核桃吐司面包， 带来满满的能量与营养。 为了使核桃仁更加均匀地分布在面团内， 一定要多次折叠按压面团， 请按照食谱的步骤图仔细操作哦！ 使用带盖子的1.5斤日式吐司模， 可以切出漂亮的正方形面包片。 也可以用两个中号磅蛋糕模具做成山形的， 小巧可爱的样子也令人喜欢。 核桃吐司面包 模具：日式1.5斤的长方形吐司面包模具1个 烘烤时间及温度： 190°C，30分钟 准备： 1，将核桃仁切碎，放入150°C的烤箱中烘烤10分钟左右后取出晾冷。 2，将水加热到35°C左右（夏季可以用室温下的水）。 3，无盐黄油在室温下软化。 4，烘烤前将烤箱预热至190°C。

用料

• 高筋面粉 420g
• 细砂糖 18g
• 盐 8g
• 酵母 4g
• 脱脂奶粉 20g
• 无盐黄油 25g
• 水 280g
• 核桃仁 100g

花见烘焙Hanami——核桃吐司面包的做法步骤

步骤 1

【手工揉面步骤】 1）将除黄油和核桃仁以外的材料混合在一个碗中，搅拌至干，然后在碗中揉至面团成团。

步骤 2

2）取出面团放在台面上，反复轻敲并揉捏，将其从正面向另一侧折叠。

步骤 3

3）反复揉面团，不断折叠、揉压，直到面团表面变得光滑。

步骤 4

4）加入软化好的无盐黄油，继续揉面，一直到撑开面团可以拉出薄膜的状态。

步骤 5

【使用厨师机揉面步骤】 1）将除黄油和核桃仁以外的材料放入搅拌盆中。

步骤 6

2）装上揉面钩，选择中速（例如2档），揉约4分钟，直到面团成为一个整体，表面光滑。

步骤 7

3）在面团中加入软化好的黄油，以中速再揉 4 分钟。

步骤 8

4）继续揉面，约20分钟后，检查面团：如果摊开面团，可以看到面皮下的手指的程度，则揉面完成；如果它会破洞，请增加揉面时间。

步骤 9

用手将面团摊开，撒上烤好的核桃仁碎，将面团折叠起来，重复展开折叠，使其混合成一个整体。

步骤 10

将面团揉圆，放入抹了少许油的大碗中，表面盖上保鲜膜。

步骤 11

一次发酵：在30°C的温度下进行60-70分钟的一次发酵，直至面团膨胀为原来的2.5倍左右。

步骤 12

在撒了面粉的台面上摆放面团，用手掌从面团中心向外推以释放气体。

步骤 13

将面团的顶部和底部向中心折叠 1/3，并用力按压接缝处以释放气体。

步骤 14

将面团的左右两边向中心折叠1/3，将它们放回大碗中，接缝朝下，然后盖上保鲜膜。

步骤 15

继续一次发酵：在30°C的温度下进行30-35分钟的发酵，使面团膨胀为原来的2倍。

步骤 16

切分：将面团取出放在撒了面粉的桌子上，用切板将其分成 3 等份。

步骤 17

将面团光滑的一面朝上，用双手手掌将面团拉向自己，然后将其排列成圆形，使表面在改变方向的同时被拉伸。

步骤 18

将面团放在面包发酵布上，用拧干的湿布盖住，在室温下静置约 20 分钟。

步骤 19

整形：借助擀面杖，将每个面团擀成约 20x22 厘米的尺寸。

步骤 20

将面团的顶部和底部各向内折叠 1/3，使它们在中心略微重叠，然后按压接缝，将面团压紧。

步骤 21

将面团的方向改变90℃，从背面向正面滚动，同时轻轻拧紧。

步骤 22

用同样的方法将其他两块面团成型，然后将其放入抹油的模具中，开口朝下。

步骤 23

二次发酵：在温度 35℃、湿度80%的环境下发酵约50分钟，直至面团膨胀至模具八分满左右。

步骤 24

盖上模具的盖子，在190°C 的烤箱中烘烤约30 分钟。烤完后将面包从模具中取出并在晾网上冷却。

花见烘焙Hanami——核桃吐司面包的小贴士

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菜谱创建时间：2022-09-26 14:23:05