奥尔良鸡肉馅饼

作者： 踢足球的走走

用料

• 🌟肉馅🌟：
• 琵琶腿 1个
• 奥尔良腌料 适量
• 洋葱 适量
• 蚝油 1勺
• 味极鲜 1勺
• 🌟面团🌟：
• 面粉 300克
• 水 160克
• 酵母粉 3克
• 🌟油酥🌟：
• 面粉 20克
• 食用油 25～30克

奥尔良鸡肉馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉中加入发酵粉、清水，和成光滑的面团，水少量多次加入，

步骤 2

盖上盖子发酵，

步骤 3

面团发酵的时间来做肉馅，鸡腿洗干净，剔掉骨头，切碎（鸡腿提前泡四五个小时，中间换三次水可以去除腥味，来自厨友的评论），

步骤 4

加入奥尔良腌料，加点清水，水不用加太多，能融化掉腌料即可，

步骤 5

抓均匀，腌半个小时左右，

步骤 6

洋葱切碎，加到肉馅里，

步骤 7

加一大勺味极鲜，大概8克，

步骤 8

一勺蚝油，大概8克，

步骤 9

搅拌均匀，奥尔良腌料加的够多，就不需要再加盐了，

步骤 10

来做油酥，锅里放油，烧热浇到面粉里，搅拌均匀，25克油做出来的油酥偏稠，可以加到30克，

步骤 11

油酥做好了，

步骤 12

肉馅做好，面也差不多发好了，面团发酵至两倍大，里面呈蜂窝状，

步骤 13

揉几下排气，

步骤 14

擀成长方形的薄片，

步骤 15

倒上油酥，刷子刷均匀，

步骤 16

从下往上卷起来，

步骤 17

边口捏紧，

步骤 18

分成5份，5份做出来的成品皮偏厚，喜欢皮薄一点的可以多分几份，

步骤 19

每一份左右两边都捏紧，再分别往中间压，整成圆形，擀成薄饼，

步骤 20

加点馅，像包包子一样包好，按成饼状， 饼皮的边沾上汁就不太容易包上了，包的时候慢一点，

步骤 21

锅中放油，小火煎，

步骤 22

煎两分钟之后翻面继续煎，因为是肉馅，两面分别多煎会，中间多翻几次面， ⚠️ 怕肉馅煎不熟的，肉腌好之后先炒熟，放凉之后再加洋葱、蚝油、味极鲜拌均，这样就不用担心煎不熟了⚠️

步骤 23

煎好关火，

步骤 24

盛出，

步骤 25

饼皮很酥脆，我喜欢皮厚一点，非常好吃！和姚老太家的奥尔良鸡肉馅饼味道很相似！

奥尔良鸡肉馅饼的小贴士

1、怕肉馅煎不熟的，肉腌好之后先炒一下，放凉之后再加洋葱、蚝油、味极鲜，肉炒后会出汁，包的时候不要把汁包进去，不然煎的时候会漏汁。 2、喜欢皮薄馅多的，鸡肉多加点，面团可以分成6份以上。 3、我也试过用烤箱烤，馅饼刷油，上下火180度，烤25分钟，烤出来的口感偏软，没有那么酥脆，个人更喜欢煎出来的口感。

菜谱创建时间：2022-09-26 13:00:49