浓醇生巧克力小吐司（个人记录用）

作者： 废柴妖怪

原方为 @面包大聪 发布在小红书上的高级生巧克力吐司 http://xhslink.com/kFsHOj 根据模具，配方略有增减。 4个三能250g吐司模具 巧克力风味浓郁，口感有点倾向于蛋糕。 可能面筋让我打得有点弱了。 1007，注意控制面温打面后，面团状态好很多，手感真不错。

用料

• 100%中种：
• 高筋粉（山茶花） 560克
• 枫糖浆 56克
• 干酵母 4.5克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 56克
• 巧克力酱：
• 黑巧克力（法芙娜加勒比） 80克
• 淡奶油 80克
• 本种：
• 鸡蛋 22克
• 糖 56克
• 盐 7克
• 枫糖浆 56克
• 奶油奶酪 56克
• 可可粉 14克
• 干酵母 2.5克
• 耐高温巧克力豆（可可百利） 56克
• 面团总重 1406克
• 小吐司生重350克 4个

浓醇生巧克力小吐司（个人记录用）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，搅拌至面团表面较光滑，26度室温下醒发30到60分钟，面团有明显增大，放冰箱隔夜冷藏。

步骤 2

巧克力酱和本种材料混合，加入撕成小块的中种，打至完全，加入耐烤巧克力豆，慢速搅拌均匀。

步骤 3

室温26度下松弛20分钟，均匀分割成8个面团。 滚圆，松弛20分钟。 擀卷，入吐司盒。 32度发酵至九成满。 eat风炉，165度23到25分钟。

步骤 4

1007，8个。

菜谱创建时间：2022-09-26 12:58:19