料汁:碗中加5克盐、8克糖、6克生抽,100-250克水调成料汁。 料汁倒入肉馅中、接着打馅,将水全部吸收为止。加葱/姜各10克、20克油再次搅拌均匀备用。 将搅碎的猪皮冻加入和好的肉馅里继续搅拌均匀放冰箱冷藏2-4小时备用。 以上调好的肉馅,可以直接用于生煎包、小笼汤包、加蟹肉就是蟹黄汤包。
500克粉,220克水(冬230)2克盐 醒面40分钟后下剂子,擀皮子直接包 和面就不细说啦!看图自己领悟吧!
8-13克剂子,20-22克馅子, 包成包子。
电饭锅上气计时6-8分钟
成品 看皮薄、肉嫩、汁多味美。
1:0.36———荠菜汤包
成品 荠菜汤包
皮薄肉嫩、汁多味鲜美。
新鲜的包子,水开上气计时6-8分钟,冻的汤包,上气计时12分钟,蒸包时注意,笼屉里垫油纸或硅胶垫,否则会掉底、漏汤。