新鲜草鱼一条。 草鱼买大点的,肉厚,这条是博斯腾湖的野生草鱼,长约70cm,重约6公斤。
去鳞、腮、内脏,清洗干净,一定要把鱼肚子里的黑膜洗去,去腥。
把鱼从中间剖开,不用去鱼骨,再切成5cm左右的段,放入大点的盆中。 鱼头不用,剁下来熬豆腐鱼汤,非常鲜美。
腌鱼用到的佐料。 一定要放一些白酒,消毒去腥入味。
倒入所有的腌料。 盐不要一次加太多,拌的过程中不够咸再加。 料酒和白酒,用喝汤的勺,各2-3勺,多点少点问题不大。
带上一次性手套,使劲翻拌,让鱼初步入味。
然后把鱼块码放好,按压紧实,用保鲜膜或大点食品级塑料袋密封好,入冰箱冷藏。 腌制2~3天,期间拿出来翻拌一、两次。
腌好的鱼块可以用线绳串起来挂晾。 下面记得铺上报纸,防止滴油。
还可以摆放在烤网上,下面用烤盘接着。 记得每天给鱼翻面。
不要暴晒,要放在阴凉处风干。
经过一周时间,鱼块变干变硬。
薄的部分很干,肉厚的部分,用手使劲捏,外边硬,里面还可以感觉一点点软。
边缘开始出油。
颜色开始发红发亮,鱼干就腌好了。 腌好的鱼干找一个纸箱放置,北方干燥,可以存放很久。
吃的时候,先把鱼干提前用温水浸泡,一方面泡除鱼干外表的盐分,另一方面让鱼干变软一些。
鱼干的做法 ❶把鱼块切成小块。 ❷热锅凉油,爆香辣皮子、葱、姜、蒜,倒入鱼块,加入生抽、料酒,一点白糖、白胡椒粉、花椒粉,继续煸炒一会。 ❸找一小盆,倒入鱼块,放入笼屉蒸25~30分钟。
经过腌制的鱼肉非常劲道,冷吃热吃都好吃。 热吃,鱼肉是软的,可以吃出淡淡的酒香。 冷吃,鱼肉更有嚼劲,像罐头鱼。
1、这是最简单的咸鱼干,不是酱鱼干,所以腌制时不用放酱油。 2、鱼一定要腌透入味,再风干。 3、鱼干炒好,蒸的时候可以和腊肉一起蒸,更香。