酱毛蚶，鲜掉眉毛的菜
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炊烟一一酱银蚶。
又到周末了，摁捺不住蠢蠢欲动的心，早早起床往菜场赶，周末的菜市场要比平日里热闹，且多了不少年轻面孔，菜价也比往常贵一些。对海鲜的情有独钟，是海边人刻在骨子里的基因，餐桌上可以无肉，海鲜却是必须的，尤其是农村大席，鱼虾蟹贝必须齐整，否则事后的每次大席开席前，大妈们的话题之一就是：“我跟侬讲啊，＊＊家办喜酒啦，龙虾没上也就算啦，基尾虾和红膏呛蟹也没上啦！”“有介种事体啊！介么是过份的～”。这边的菜场近半的摊位是卖海鲜的，鱼虾蟹贝种类繁多，肉摊只能偏居一偶，种类仅限六畜而已，自然，这吆喝声也没海鲜摊主来得丰富与响亮。
开渔了，小海鲜的价格便宜了不少，今天买了鲳鱼、小梅童、海刀三种小鱼，每样各来2、3两，才10来元，用来红烧正好，南方的市场这点做的好，食材称个几两都行，摊主也没闲话，听说在北方市场可不行，我也不敢去尝试。红烧杂鱼，小时候常吃，那时赶海时抓的都是小鱼小蟹，像今日所买的鲳、梅、鲚是抓不到的，它们的居住地不靠岸，在更远点的大海。海鲜档的夫妻俩年纪不大，看模样在30来岁吧，热情叫着大哥大姐、美女帅哥，像大爷大妈的称呼是从出口的，手勤嘴甜，加之海产新鲜，生意自然很好。其实做海产生意非常辛苦，父亲曾做过，晚上去码头进货，几十里的路，要走半宿，才赚个块儿八毛的，白天还得上工（生产队还没解散），那时我才记事，时常能吃到大白鲳。
“哥～来点银蚶吧，很新鲜的！”
“多少一斤？”
“今天卖20，比前几天便宜，而且个还大！”
“那就来点，一人份的量。”
“30.8，抹去零头，哥付30得了！”
窃以为占了不少便宜，回家才知又买多了，那就做个酱银蚶吧。蚶子的火候是最难掌握的，时间长了不鲜、短了坏肚，不像海虾，一般煮个55秒正好。锅烧大量水煮沸，倒入蚶子，默数1、2、3，立刻倒出，正好。今天是两个口味，生腌和酱油，酱料简单的，生抽、白酒、黄酒、蒜子、生姜、白糖、米醋、凉开水而已，先试个味，咸淡合适，倒入酱汁没过食材就行，生腌料汁里可再加点葱、辣椒、香菜啥的。生腌的，3、2小时后即可食用；酱油味的，冰箱冷藏一晚，风味更佳，一种很纯粹的海鲜味，吃不惯着人会说很腥～～
酱蚶子，爱人不吃、儿子不吃，我爱吃，一次能吃一盘，是谁说“要有相同的生活习惯，才能更好的生活！”
我看，未必哦！您说呢？
菜谱创建时间：2022-09-25 15:08:36
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