百搭蛋饺｜摩飞薄饼机再就业食谱

作者： 大尸T

关于蛋饺： 传统的做法就是一个大铁勺抹油加蛋液操作的，要一直对着直火，火候难掌握之外还特别热，所以这道菜是一直没试过。开发了一下用薄饼机版，发现其实很容易，前后也就半小时搞定 关于薄饼机： 2020年5月买的薄饼机，只用一次，感觉操作没有想象中那么傻瓜…于是…就此闲置了两年多🤣🤣🤣 二手转让舍不得，那只好本着物尽其用的原则，尽量多开发它的使用场景啦🤓，开个菜谱记录一下。

用料

• 蛋饺皮
• 鸡蛋 4个
• 玉米淀粉 2Tbsp（30Ml）
• 水 2Tbsp （30Ml）
• 蛋饺馅
• 任何肉馅儿 适量（如步骤一图片所示分量）

百搭蛋饺｜摩飞薄饼机再就业食谱的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 玉米淀粉和水混合成均匀的淀粉液 2⃣️鸡蛋搅打成鸡蛋液，加入淀粉水，继续轻柔搅打均匀（太用力打容易很多泡沫）

步骤 2

3⃣️薄饼机预热，放上一个小慕斯圈（直径9～10cm），灯灭，倒上淀粉鸡蛋液，用筷子夹适量肉馅儿放中间（大概图中这么多，再多容易包不住） 4⃣️待蛋皮冒泡，一只手戴烘焙隔热手套🧤，一只手拿小型硅胶抹刀，沿着蛋皮边脱模

步骤 3

5⃣️ 一手用硅胶刮刀翻起蛋皮一角，一手用筷子🥢压住对角，迅速对折蛋皮，再轻微压一下边，迅速用夹子取走，让蛋饺离开薄饼机 6⃣️重复以上的步骤，用完剩下的材料

步骤 4

7⃣️肉馅说明：我的肉馅是做饺子剩的，土豆猪肉饺子，粘性大不容易散，更易于对折

步骤 5

8⃣️成品蛋饺数量如图，刚好一个直径23cm盘子装满；现吃现做，也可以做好了放冰箱冷冻层备用。

步骤 6

9⃣️吃法：最好吃的当然是放在砂锅里面咕噜咕噜煮，吸饱汤汁的蛋饺超级鲜～百搭各种食材✌️ 我做的是西红柿汤底的，大概做法👉：砂锅烧热加少量油爆香蒜末，加西红柿丁（一大个或两小个），加香菇片、虾米、蛋饺和菠菜，加热水与食材齐平，炖煮至食材全熟，调味（盐、鸡精、白胡椒和陈醋）

步骤 7

9⃣️吃法：也可以蒸着吃，水开后蒸十分钟左右～这种可以蘸料吃✌️

百搭蛋饺｜摩飞薄饼机再就业食谱的小贴士

1、辅助工具很重要： 慕斯圈防止蛋液四处漏，还能保持固定大小和形状；小型硅胶刮刀辅助脱模和折叠蛋皮；筷子用于夹馅儿和辅助对折蛋皮；防烫手套🧤戴在方便拿取慕斯圈的那只手，拿筷子的那只不戴。 2、速度快很重要： 蛋皮一冒泡就脱模、折叠、转移，一气呵成，稍微停久了就容易皮脆导致裂开。（所以东西摆放的动线要预演） 3、分量的把握很重要： 蛋皮薄薄一层就好，多了太厚容易出现外层脆了里层没定型，不好脱模和折叠；肉馅同理，多了不好折叠，容易漏出来。 4、理论上，慕斯圈抹点油防粘可以更好脱模（但我没抹油用硅胶刮刀也可以轻松脱）。 5、⚠️需要两手配合操作完成✅，如果没办法两手同时开工的，建议放弃🤣🤣🤣

菜谱创建时间：2022-09-25 12:39:44