酸奶

作者： 猫咪和面团

3 2 1～

用料

• 全脂牛奶 1250/1500克
• 砂糖 50／60克 (4％)
• 酸奶发酵菌 1克

酸奶的做法步骤

步骤 1

牛奶选*全脂的！ 酸奶发酵菌 网上有卖，牌子不限； 为提高制作的成功率 制作酸奶的用具和环境要求(尽量)无菌无水无油——工具用开水烫过 擦干水即可！ 糖含量以4％为分界，低于4％口感微酸，高于4％口感偏甜； 酸奶发酵菌使用量为1/1000～1500； Tips： 菌粉的使用占比——即使用量——越大 酸奶越浓稠，反之越稀；

步骤 2

先将糖充分溶解于牛奶〈牛奶常温即可，加热至35度左右亦可 不可超过38度～〉；

步骤 3

糖完全融化后 加入1袋(1g)酸奶发酵菌粉， 搅拌 使菌粉充分且均匀融解于牛奶；

步骤 4

分装 (9盒)

步骤 5

密封； 放入温度38度左右的环境中发酵8～10小时； a.温度太低 可能会使其他细菌滋生和发酵缓慢(乳酸产生不足)； b.太高则发酵菌会死亡； c.发酵时间太短 酸奶会状态不达 风味不足(乳酸产生不足)； d.发酵时间太长则乳酸产生过多(太酸) 同样会使风味不佳； **刚发酵完成的酸奶口感不好，需要——晾凉后——可防止盖子上产生水珠——放入冰箱冷藏一晚后再吃 ！ 冷藏可以保存一周。 但时间保存越长 口感会越酸 —— 因为发酵菌是活着的，即使放入冷藏保存 它发酵速度会减缓 但依然在持续发酵产生乳酸。

步骤 6

我一般晚上睡觉前开始做，发酵一晚上就好了～✪▽✪ 这个是原味酸奶； 吃的时候可以加入水果 果脯 坚果燕麦等～ 拌果蔬沙拉吃也不错！ 就是这么简单～*๓´╰╯`๓♡

步骤 7

当当～ ( 草莓🍓的叶子要摘掉！！我这是为了拍摄效果；)

步骤 8

(发酵好的)酸奶 *不搅拌 直接舀起来是整块的，像双皮奶～ 加入一点葡萄干和盐焗扁桃仁/核桃，酸 甜 咸 刚好～ 😋

步骤 9

搅拌后 就拉丝了，像奶盖～

步骤 10

(图片迟点补上) 酸奶果蔬沙拉～ 😜

酸奶的小贴士

见正文

菜谱创建时间：2022-09-24 22:39:43