酥皮麻薯——恐龙蛋(预拌粉)

作者： 猫咪和面团

超级简单， 按*阶段将材料‘混合’就可以了， *揉面时要借助刮进行， **麻薯面团在整个制作过程中都会很黏手 这是正常的， 最终造型时戴上(一次性PE)手套即可防粘。 本 配 方 为 半 份 的 量 —— 8 个， 酥皮制作：将酥皮中的所有材料混合均匀即可。 配方中的酥皮是一份的量，可以减半制作。 #烘 烤 一 定 一 定 要 充 分 ！ 不 可 随 意 缩 短 烘 烤 时 长 ！！

用料

• a.〈台创蓝黛〉麻薯*预拌粉 半包 100克
• 奶粉 半茶匙
• 鸡蛋 40克
• **水 40克
• ……
• b.黄油 20克
• 盐 1克
• ……
• c.熟黑芝麻 6克
• ……
• 酥皮：
• 低粉 40克
• **糖粉 20克
• 泡打粉 0.8～1.2克(2～3％)
• 奶粉 一茶匙
• 猪油 20～24克(50～60％)
• **蛋黄 6克(15％)

酥皮麻薯——恐龙蛋(预拌粉)的做法步骤

步骤 1

所有材料称出，黄油提前室温软化， 将a材料混合，

步骤 2

用刮刀(因为用手会比较黏！⊙ω⊙～)将a材料翻拌至无干粉后，移至揉面板上，

步骤 3

揉面： 用手掌根部将面团一部分一部分地‘推’出去，再用刮板收回来——揉面手法同面包面团， 材料充分混合即可！ 用时约*半分钟，

步骤 4

然后加入软化的黄油， 继续揉面至黄油被*完全吸收——用时约*1分钟， 此时面团黏度会*下降一点， 不要过度揉面！！过度揉面的面团会重新变得很黏手 ，会使制作失败——麻薯长不大！

步骤 5

然后加入芝麻，混合均匀，

步骤 6

揉好的面团还是会黏手的，所以后面造型时，要带上手套， 麻 薯 面 团 揉 好 后 要 尽 快 使 用，时 间 长 了 ( 15 ～ 20 分 钟 ) 不 用，会 变 得 很 黏 手，且 对 出 品 的 品 质 有 一 定 的 影 响！！！

步骤 7

将麻薯面团平分为8小份 ，约25g／个， 放在烤盘上(烤盘上垫烘培纸)， 谨记：面团间要留出一定的距离——约为面团大小的2倍大； 面团放太挤的话 麻薯膨胀后会粘在一起，影响外观、上色和烘培效果的达成！！

步骤 8

盖上酥皮，酥皮每个4g，

步骤 9

入炉 海氏Hauswirt i7， **烤箱用热风170度，提前充分预热 (15+分钟)， #酥皮麻薯不需提高温度预热！！ 第三层(即中或中下层)， 热风模式：170度， 烘烤35+分钟左右——后10分钟视情况调整温度，目测上色满意再出炉， 海氏S80烤箱， 一份的量——16个，热风160度，烘烤35+分钟左右——后……炉，

步骤 10

麻薯一般要到烘烤的后1/3时间才会完全膨胀，

步骤 11

约25分时的样子，

步骤 12

烘烤一定要充分！！！ 否则出炉会塌！！！！

步骤 13

麻薯整体呈*啡色

步骤 14

才能出炉！！

酥皮麻薯——恐龙蛋(预拌粉)的小贴士

制作前请先通读全文

菜谱创建时间：2022-09-24 22:38:06