无铸铁锅无蒸气无发酵篮欧包

作者： 黑眼睛xyl

霏姐喜欢吃外皮酥脆的欧包，人到中年，我也崇尚健康，相对暄软拉丝的含糖含油的面包，欧包是回归食材本真的面包，烤箱没蒸气、也没发酵篮、没铸铁锅，感觉家里烘焙工具够多了，又不是随时做，利用率也不高，所以想办法找到些家里现有替代品，大道至简，不要太在意漂亮的花纹和追求大孔洞，能做成自己满意口感的欧包也算成功。

用料

• 先做波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 0.5-1克
• 主面团
• 葡萄干 适量
• 水 125克
• 奇亚籽（可选） 适量
• 高筋面粉 200克
• 盐 4-5克
• 玉米油（可选） 5克
• 黑芝麻或各类坚果碎 适量

无铸铁锅无蒸气无发酵篮欧包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，高筋面粉100g,拍照时我用的全面面粉，刚开始做还是用高筋面粉，口感好些，慢慢接受后再替换全麦

步骤 2

加0.5-1g干酵母

步骤 3

100克水，刮刀搅拌均匀成团，无干粉

步骤 4

放在温暖的地方发酵，全麦粉不明显，高筋面粉就是大泡泡

步骤 5

这是高筋面粉发酵好的波兰种

步骤 6

用刮刀一翻，能看见下面的气孔，有时间就放冰箱冷藏过夜，没时间就直接用。我一般就晚上做好，放冰箱冷藏，第二天晚上下班后6、7点拿出来回温加入主面团

步骤 7

波兰种回温时，就先用水把葡萄干泡个10-30分钟

步骤 8

水倒掉，拍花了

步骤 9

开始做主面团，加125克水

步骤 10

加适量奇亚籽，泡几分钟，奇亚籽需要和水融合

步骤 11

加0.5克酵母缩短发酵时间

步骤 12

放入波兰种

步骤 13

搅拌一下

步骤 14

加200克高筋面粉

步骤 15

盐来4-5克

步骤 16

加黑芝麻、坚果碎等，必竟平时没时间，图省事我一次性都加完

步骤 17

刮刀搅拌均匀融合，用手不行，面团太湿，又不能再加粉了，成都9、10月份加盖室温发酵

步骤 18

40分钟或者一小时看一下，面团瘫软无力

步骤 19

手沾水，从中间牵拉起面团，利用重力拉长上下左右往中间集中折叠，据说是让空气进入面团。

步骤 20

再隔40分钟或一小时，看面团又发大些了

步骤 21

继续折叠一次，我只折2-3次，有时间可以叠个4次，折叠次数多孔洞可能更大吧

步骤 22

面团折了两次后，然后我准备发酵篮了，我找了一个不锈钢漏篮，如果你家里有什么透气有点深度可用塑形的工具都可以。

步骤 23

这个透气有深度，我太佩服自己了

步骤 24

找了一块干净的帆布

步骤 25

面粉筛我一直都用的豆浆过滤网，直接洒粉到帆布上

步骤 26

再给面粉团表面洒上一层

步骤 27

多洒一点，面团边缘也洒上，不然会粘布上

步骤 28

把面团直接倒进简易发酵篮，然后放冰箱冷藏一夜，我通常晚上睡觉前放冰箱，早上起床用半小时左右烤，上班就可以切两片带上

步骤 29

15元还是买了一个发酵篮

步骤 30

早上起床，准备我的烘烤工具，没有铸铁锅和烤箱蒸气，做欧包必须要外皮酥脆内心湿软，于是找了个盆这样扣在烤盘上，什么都是低配版

步骤 31

家里的不锈钢盆太大，无意间在我妈家发现这种搪瓷盆吧，有高度，盖烤盘上没缝隙，真是太棒了，烤了很多次，盆有点黑了

步骤 32

把烤盘和扣盆放进烤箱最高温度预热，我的烤箱最大230度，直接拧到底

步骤 33

冰箱取出面团，胖胖的

步骤 34

直接扣在预热好的烤盘上，用刷子刷去帆上沾满的多余面粉，洒上一层糯米粉，如果没有就洒面粉

步骤 35

用把锋利的刀片割口

步骤 36

我还不怎么会割漂亮

步骤 37

割好了

步骤 38

割包需要练习

步骤 39

扣上我的盆，如果家里有不怕烘烤的类似品也可以，放烤箱中下层，烤18-20分钟

步骤 40

撤去盆子，继续烤8-10分上色，我的烤箱有热风功能，这10分钟的烘烤我打开了，上色深些

步骤 41

这个很赞，有脆皮小耳朵

步骤 42

今天等着吃，有点着急了

步骤 43

烤过很多次了

步骤 44

最近每天早上烤一个

步骤 45

波兰种常备，有空就烤

步骤 46

这是黑加仑的

步骤 47

这个粉太厚了

步骤 48

切开的切面，梦寐以求的大孔洞，外壳焦香内里有胶质感。喜欢的人就是喜欢她的麦香，不喜欢的人估计觉得像块橡皮。

步骤 49

放两三天依然是浓浓的麦香

步骤 50

装在发酵篮里。

步骤 51

中午带两片就可以抵饿了，或者下午加餐

步骤 52

哈哈哈，从小柚子的表情可以看出来筋道得需要扯着吃

菜谱创建时间：2022-09-24 21:46:26