巴斯克芝士蛋糕

作者： Yin09

每次聚会都会做的一款蛋糕，广受好评。做法简单，口感细腻顺滑，芝士味浓郁。 本配方参考总结了小胖叽叽、麦田初语还有其他大神的。

用料

• 奶油奶酪 240g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋(带壳60g/个) 2个
• 淡奶油 120g(约125ml）
• 玉米淀粉或低筋面粉 10g
• 柠檬汁 几滴(无可不给)
• 6寸模具 1个
• 8寸模具：本配方用量*2

巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具提前铺好油纸，建议两层：油纸可打湿拧干再铺，更贴合模具。

步骤 2

将鸡蛋打散放在室温下回温，加几滴柠檬汁去腥。 淡奶油也提前从冰箱取出回温。

步骤 3

奶油奶酪室温软化，至手指能轻松戳按的程度（室温30℃约半小时） PS：用刮刀切成小块，可加快软化速度

步骤 4

烤箱预热220℃

步骤 5

充分软化的奶油奶酪，加入细砂糖，用刮刀先按压混合一下，再改用手抽搅拌均匀。

步骤 6

当奶油奶酪变得顺滑，细砂糖充分融解，即可停止搅拌。避免过度搅拌。

步骤 7

分三次加入常温鸡蛋液。 每次加入都要用手抽搅拌均匀，可避免水油分离。

步骤 8

同样分3次加入常温淡奶油，每次都要搅拌均匀。

步骤 9

筛入玉米淀粉（或低筋面粉）搅拌均匀。

步骤 10

面糊过滤一遍。可用刮刀按压网筛，防止网筛被堵住。

步骤 11

面糊倒入模具中，轻震两下消除大气泡。

步骤 12

送入烤箱中下层：上下火220℃，25分钟。

步骤 13

蛋糕到最后几分钟才开始上色，当表面变成深褐色后取出。 有热风功能，最后两三分钟可用热风功能上色更均匀。

步骤 14

蛋糕出炉后，轻震两下，震出热气，然后室温晾凉，无需倒扣。

步骤 15

常温冷却后，冷藏过夜再食用，口感风味更佳。

步骤 16

保存：常温密封保存1天，冷藏密封保存2天。

巴斯克芝士蛋糕的小贴士

1、玉米淀粉：没有面筋蛋白质，加入面糊不会产生面筋影响口感。但是使用低筋面粉代替也没问题。 2、鸡蛋&淡奶油回温，可防止奶油奶酪遇冷后又重新凝固，导致面糊油水分离。 3、软化奶油奶酪关系到成品的细腻顺滑程度，千万不能融化了。 4、若蛋糕冷却后中间凹陷严重，那就说明烤过了，蛋糕全熟了。 5、8寸圆形模具，本配方用量*2。烘烤温度改成200℃烤30分钟。

菜谱创建时间：2022-09-24 20:46:49