手抓饼葱油饼 奶酪饼 鸡蛋仔 肉蛋堡

作者： 陈小喵起床吃饭了

用料

• 饼 适量

手抓饼葱油饼 奶酪饼 鸡蛋仔 肉蛋堡的做法步骤

步骤 1

葱油饼（手抓饼同理）： 中筋面粉 250G 开水or温水 130- 140G 混合成面团后盖保鲜膜醒半小时以上（醒发是最重要的环节） 调油酥：2勺油+1勺面粉的比例（20G油+10G面粉调匀 ） 小葱花可以直接加入油酥中 醒好面团分割成5份左右 擀成薄面皮 上面涂上油酥葱花 卷起成长条 将长条切成两条后 圈成圆环（也可以直接卷成圆环） 下锅煎之前擀成面饼（可以多做一些生胚 冷冻起来 吃之前直接下锅煎） 不粘锅两面煎熟即可（可以不额外加油）

步骤 2

西北奶酪饼： 高筋面粉200G 牛奶90G（根据面粉湿度调节） 糖 30G（可减量） 酵母3G 盐2G 鸡蛋 1个 黄油15G（可减量） 除黄油外放到厨师机打7-10分钟（中间加入黄油） 擀成厚饼 包入奶酪馅（80G马苏里拉干酪+10G～15G糖混合）压成饼 盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚 早上拿出后牙签插几个洞 175度15-20分钟

步骤 3

鸡蛋仔： 低筋面粉140G 木薯粉or玉米淀粉 28G 泡打粉 6G 糖 50G （可以加入可可粉） 两个鸡蛋 黄油30G 牛奶30G 140G水拌匀 早餐机预热后5分钟（三份鸡蛋仔）

步骤 4

肉蛋堡：（也可以不放肉） 面粉糊糊：（1个的量） 面粉35G+盐3G+花椒粉0.5G（也可以不放）+小苏打泡打粉1G（可以不放）+ 55G水 夹心：一个鸡蛋 + 少量肉馅/虾仁/芝士肉松蔬菜火腿都可以 不粘锅模具打一个鸡蛋 凝固后翻面 另一个模具中刷油 舀一半面粉糊糊 略微凝固后把鸡蛋放上去轻压融合 另一边刷油 把剩下糊糊倒进去 略微凝固后放上夹馅 然后把轻微凝固的鸡蛋面糊扣上 压实 双面反复煎

菜谱创建时间：2022-09-24 14:10:15