——做法—— 1，6寸戚风烤模底部铺上烘焙纸，从外面将底部以铝箔纸包起防止漏水进去。 2，蛋清和蛋黄分离备用。将烤箱预热至160℃。 3，主锅保证无水无油，插入蝴蝶棒，将蛋清和盐放入主锅，以30秒/速度4搅打。 4，加入25克糖粉，以1分/速度2.5打发，刮刀棒将材料刮至主锅底。 5，加入25克糖粉，以3分/速度2.5打发，取下蝴蝶棒，将蛋白霜倒入干净的大碗内备用。 6，将奶油奶酪和黄油放入主锅，以90秒/温度40/速度3混合，刮刀棒将材料刮至主锅底。 7，加入蛋黄，以30秒/速度3混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。 8，加入牛奶和柠檬汁，以30秒/速度3混合，刮刀棒将材料刮至主锅底。 9，加入低筋面粉，以20秒/速度3.5混合，刮刀棒将材料刮至主锅底。 10，加入1/3份蛋白霜，以20秒/速度3.5混合，倒入装有蛋白霜的碗中，用翻拌的手法混合均匀避免消泡，轻震两下消除大气泡，倒入烤模。将烤模放入装有温水(水深2-3cm)的烤盘中，放入烤箱以160℃烤50分钟，取出放凉，冷藏4小时以上享用。新手可以先跟着食谱教程一日式轻乳酪蛋糕制作。

步骤 2

~ 友情提示 1，水浴加热：底部烤盘放2-3cm的水，才能保证烤箱的湿润度，不容易开裂回缩 2，糖粉的制作：50g白糖或者冰糖，以10秒/速度10打粉 3，烤模的选择：6寸戚风蛋糕模活底的话要包锡纸，非活底模需要内部涂抹一层黄油方便脱模，如果用椭圆形模具食材可适当减量15-20% 4，鸡蛋大小为50-60g/枚，小蛋就4颗

步骤 3

日式轻乳酪蛋糕食材 3顆蛋 1/2茶匙鹽 80 克冰糖粉 150克奶油乳酪，室溫軟化，切塊(約2公分) 30克奶油，室溫軟化，切塊(約2公分) 150克牛奶 1大匙樟檬汁 55克低筋類粉溫水，適量做法 1 在圓形蛋糕烤模底部鋪上烘焙紙，從外面將底部以鋁箔紙包起備用。 2 將蛋分成蛋白和蛋黃備用。將烤箱預熱至160℃。 3 插入蝴蝶棒，將蛋白和鹽放入主鍋，以30秒/速度 4攬打。 4 加入40克冰糖粉，以1分/速度2.5打發，利用刮刀棒将材料刮到主锅底。 5 加入40克冰糖粉，以3分/速度2.5打發，取下蝴蝶棒，將蛋白霜倒入乾淨的大碗內備用。 6 將奶油乳酪和奶油放入主鍋，以30秒/速度3混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。 7 加入蛋黃，以30秒/速度3混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。 8 加入牛奶和檬汁，以30秒/速度3混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。 9 加入低筋粉，以20秒/速度3.5混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。 10加入1/3份蛋白霜，以20秒/速度3.5混合，倒入裝有蛋白霜的碗中，以刮刀棒輕輕拌匀後倒入烤模。 11 將烤模放入裝有溫水的烤盤中(詳見要诀)，放入烤箱以160℃烤50分鐘，即可取出放涼，可直接享用或冷藏後享用。