抹茶巴斯克

作者： ALTYNA

鸭蛋版巴斯克🤦‍♀️期待吧！

用料

• kiri奶油奶酪 330克
• 白砂糖 50-70克
• 鸭蛋 2个
• 鸭蛋黄 1个
• 蓝风车淡奶油 180克
• 抹茶粉 16克
• 低筋面粉 10克
• 柠檬汁 适量

抹茶巴斯克的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪稍微解冻一下，加入白砂糖，搅拌均匀，多搅拌几下会顺滑的。 如果喜欢吃甜一点的放70g糖，不太爱甜的可以放50g。

步骤 2

家里鸡蛋没了，只剩下鸭蛋🤦‍♀️ 三个鸭蛋上称230，于是取了两个整蛋➕一个蛋黄，打均匀后称了下一共是162g蛋液 鸡蛋液分2-3次加入，每一次都充分搅拌均匀再加添加蛋液。 由于鸭蛋的腥味比鸡蛋要重，我加了几滴柠檬汁去腥。

步骤 3

取16g抹茶粉，我用的是平时做抹茶拿铁的福白。

步骤 4

抹茶粉加入适量温开水用茶筅打融化，抹茶粉太多了，水不够导致打着打着变成了糊状🤦‍♀️ 抹茶粉很难溶于水，这一步要有耐心，没有茶筅也可以用打蛋器之类的，目的就是让抹茶粉和水大部分融合。

步骤 5

打好的抹茶加到淡奶油里

步骤 6

轻轻地搅拌均匀，别搅太厉害，不然淡奶油要打发起来，做出来的口感就没这么好了 这一步觉得鸡蛋液和淡奶油加一起水分有点多，加了10g低筋面粉帮助凝固增加口感。

步骤 7

做好的抹茶糊糊过筛1-2次，我过筛了两次。

步骤 8

取大小适中的油纸，裁剪下来，揉成一个球。 烤箱预热220°

步骤 9

展开油纸铺到6寸模具上，揉过的油纸会很好塑型。

步骤 10

过筛好的抹茶糊糊从高处倒入磨具

步骤 11

震一下震出大气泡

步骤 12

糊糊有点多了，6寸装太满，拿了两个纸杯分装一点。

步骤 13

烤箱220°烤35分钟 我这台海氏的烤箱温度偏高，烤了20分钟后感觉表面太焦了于是调整温度为200°继续烤余下的时间。

步骤 14

出炉！ 表面还是太焦了🤦‍♀️ 拿出来的时候表面还是duang duang的，里面是流心。

步骤 15

6寸的要冷藏一晚再切，烤好后吃了个小的纸杯抹茶巴斯克，除了好吃我还能说啥🤤

步骤 16

冷藏过后没有流心😭做得还是太实了！不过口感是那种绵密绵密的，也🉑。

步骤 17

表面超级焦哈哈

抹茶巴斯克的小贴士

2022.12.7，后来又做了很多次巴斯克，渐渐发现原来是我的烤箱温度相对较高，温度没把握好，表面焦苦。后面做的巴斯克温度和时间调整了，做出来的成品也好了很多。

菜谱创建时间：2022-09-24 00:39:02