玫瑰酱蜂巢软欧

作者： 娟娟紫

用料

• 法国老面：
• 水 70克
• 盐 1g
• 干酵母 1克
• 高筋粉 100克
• 主面团：
• 高筋粉 500g
• 蜂蜜 60g
• 水 300克
• 盐 9克
• 鲜酵母 13克
• 玫瑰酱 适量
• 法国老面 150克

玫瑰酱蜂巢软欧的做法步骤

步骤 1

1把除盐以外的所有材料加入厨师机揉出厚膜后加入盐揉出薄膜。完成面温26-28度 2.基础温度26-28度发酵60分钟左右，2倍大，看状态不看时间。中间戳洞，不回缩不塌馅。 3.这个时候把玫瑰酱拿出来虑出水分备用 4.一发完成后分割成4个面团揉圆松弛。 5.面团排气后把玫瑰酱涂抹在面团上，卷成橄榄型。或者自己喜欢的形状都可以。

步骤 2

6.33-35度二发到2倍大，撒粉后选自己喜欢的割花形状，也可以加花型模具撒粉后割花

步骤 3

220度预热烤箱后上200度，下170度。蒸汽5秒烤20-25分钟

步骤 4

切开后的组织，玫瑰酱不喜欢也可以替换任何自己喜欢的馅料噢

玫瑰酱蜂巢软欧的小贴士

步骤很多没图，将就看。主要是方子， 老面比例70%含水量1%干酵母1%的盐提前一晚上做好

菜谱创建时间：2022-09-23 17:35:44